[发明专利]一种脱脂巴旦木酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱脂巴旦木酸奶，属于食品生产领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高，以牛奶为原料的乳制品品种越来越多，然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶，营养成分比较单一，且含有较多脂肪，乳糖不易消化、不利于保健，长时间食用容易营养不良，因此难以被广大注重养生保健的人士接受。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种不含脂肪、易于消化，具有多种营养组分的脱脂巴旦木酸奶。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种脱脂巴旦木酸奶，由以下重量份数的原料制成：低乳糖脱脂奶20-25份、山梨酸钾3-6份、蔗糖脂肪酸酯1-2份、乳酸菌2-4份、巴旦木3-6份、水蜜桃2-4份、纯净水10-15份。

作为优选的方案，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。

作为优选的方案，由以下重量份数的原料制成：低乳糖脱脂奶20-22份、山梨酸钾3-4份、蔗糖脂肪酸酯1-1.5份、乳酸菌2-3份、巴旦木3-5份、水蜜桃2-3份、纯净水10-12份。

作为优选的方案，由以下重量份数的原料制成：低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份。

本发明不含脂肪，不含乳糖、易于消化，具有多种营养组分、具有香甜的口感，可以提升人体免疫力；生产方法简单，原料低温处理，采用多种乳酸活菌，保留了乳酸菌的活性，易于在工业上推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

制备过程如下：

(1)称取原料，低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份；将巴旦木置于80℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；

(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁；

(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质，均质温度60℃；

(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110℃，时间为2s，杀菌后冷却至40℃；

(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装，灌装后的混合料液在42℃条件下发酵，发酵后置于0℃后熟8h。

经食用者品尝，本发明口感好、甜度低，使用后不会发胖、无由于乳糖产生的腹泻症状，且营养成分丰富，整体上相对于现有产品更有益。

实施例2

(1)称取原料，低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯2份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃4份、纯净水15份；将巴旦木置于100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；

(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁；

(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质，均质温度60℃；

(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110℃，时间为2s，杀菌后冷却至40℃；

(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装，灌装后的混合料液在40℃条件下发酵，发酵后置于0℃后熟9h。

食用效果与实施例1一致。

实施例3

本实施例所用的原料配比为：低乳糖脱脂奶22份、山梨酸钾4份、蔗糖脂肪酸酯1.5份、乳酸菌3份、巴旦木5份、水蜜桃3份、纯净水12份。

制备过程与实施例1一致，口感和食用效果也与实施例1一致。