[发明专利]一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉及制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，提供一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉及制备方法。一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉，由质量百分比的组分组成：竹笋30‑40份，芭蕉芋3‑7份，葛根粉25‑35份，淮山粉3‑7份，玉米淀粉20‑30份，小麦粉7‑13份，木薯粉3‑7份。本发明以竹笋为主要原料，增加芭蕉芋、葛根粉、淮山粉、玉米淀粉、小麦粉、木薯粉，采用超微粉碎技术提高竹笋膳食纤维含量，结合速冻成型技术，制备出新型的具有膳食纤维高的竹笋银丝粉。这种竹笋银丝粉检测膳食纤维含量为5％以上，食用后人体能达到既有清理肠胃余存油脂的效果又能增进饮食多餐的效果，适应于肥胖型人群减肥食物，同时针对不想饮食、餐饮量很少的人群起到促进消化的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，肥胖发生的频率也越来越高，并引起身体亚健康，因此，越来越多的人减肥，特别是希望能通过饮食的方式进行减肥。肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三脂积聚过多而导致的一种状态。它不是指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积蓄过剩的状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理或生理改变，引起肥胖的原因主要是由于个人生活习惯、社会经济发展、文化背景以及不良的饮食习惯运动不足等。

男女体脂肪多少有些差别，但大体上为20％左右。体内脂肪有多少，也就是说体脂肪占有率＝脂肪重量/体重。一般青春期(12岁)男孩和女孩体脂肪大体为20％，到18岁男性下降至15％，女性上升至20％以上。18岁以上男女都呈上升趋势。正常体脂肪率男性为15％一20％，女性为20％一25％。如从20％增加到25％一30％时，那么就是肥胖。肥胖症是心血管疾病，特别是冠心病的发作原因。许多高血压的病人同时又是肥胖症患者。肥胖症患者血浆甘油三脂及低密度脂蛋白粒子含量增高，高密度脂蛋白粒子浓度低下，当其体重恢复正常水平以后，血浆中甘油三脂及脂蛋白的浓度又恢复正常水平。糖尿病特别是晚发性糖尿病与肥胖症有直接关系，肥胖症患者血液内胰岛素浓度比正常人高。随着现代社会的发展，生活水平的提高，肥胖症有逐年增加的趋势。

为了人们通过食用达到减肥的目的，我们考虑到竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘，并具有预防大肠癌的功效。且竹笋含脂肪少、淀粉少，属于天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。如果以竹笋为主要原料，进一步结合木薯、芭蕉芋等富含膳食纤维的健康食材，以增加竹笋粉丝的膳食纤维含量，并完善竹笋银丝粉的制备方法，必然深受减肥者的喜爱，具备很强的市场竞争力。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉及制备方法，以竹笋为主要原料，增加芭蕉芋、葛根粉、淮山粉、玉米淀粉、小麦粉、木薯粉，采用超微粉碎技术提高竹笋膳食纤维含量，结合速冻成型技术，制备出新型的具有膳食纤维高的竹笋银丝粉。

为解决以上技术问题，本发明具体采用如下技术方案：

一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉，由以下质量份数的组分组成：

竹笋30-40份，芭蕉芋3-7份，葛根粉25-35份，淮山粉3-7份，玉米淀粉20-30份，小麦粉7-13份，木薯粉3-7份。

优选的，组分质量份数为：竹笋35份，芭蕉芋5份，葛根粉30份，淮山粉5份，玉米淀粉25份，小麦粉10份，木薯粉5份。

一种富含膳食纤维的竹笋银丝粉的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)优选新鲜竹笋，逐个去除外壳、切除竹笋基部，清洗杂质；

(2)将洗净的笋切块(厚2-3厘米，长3-5厘米)，放入打浆机重复多次打浆，直至80目以上泥浆状态，待用；

(3)优选新鲜芭蕉芋，去除外表皮，逐个泡洗干净；