[发明专利]一种红薯烤肠及其制作方法

权利要求书

1.一种红薯烤肠，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：红心红薯65-85份、糯米粉2-15份、品质改良剂0.5-4份、奶粉0.5-1.5份、白糖1-15份。

2.根据权利要求1所述的红薯烤肠，其特征在于：所述的品质改良剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、乳酸钠、乳酸钙、大豆磷脂或蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的红薯烤肠的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料预处理：将红心红薯，去皮蒸熟，压成泥备用；

（2）真空搅拌：按重量配比将步骤（1）制得的红薯泥加入真空搅拌机，并依次加入糯米粉、品质改良剂、奶粉、白糖搅拌混匀，在真空度＜0.95MPa的条件下搅拌3～5分钟进行脱气；

（3）灌装和扭结：将步骤（2）脱气后的红薯泥进行灌装和扭结；

（4）蒸煮：将灌装和扭结后的肠在75℃～85℃条件下水煮至烤肠中心温度达到70℃以上；

（5）冷却：蒸煮后，置于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到红薯烤肠。