[发明专利]营养蓝莓粉及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种营养蓝莓粉及其生产工艺，其生产工艺包括以下步骤：(1)将蓝莓清洗、沥干，将沥干后的蓝莓在温度为‑30～‑20℃、真空度为2‑10Pa下冷冻干燥10‑20h，将冷冻干燥后的蓝莓进行粗粉碎，得到蓝莓粗粉；(2)将蓝莓粗粉在温度为‑25～‑13℃、真空度为4‑14Pa下冷冻干燥3‑10h；(3)向冷冻干燥后的蓝莓粗粉中加入保护剂混合均匀，得到混合粉；(4)将混合粉进行超微粉碎，灭菌即得。本发明的有益效果是，既能保留蓝莓的天然风味，同时实现免疫力以及抗衰老功效的显著提升，制成具有高营养价值和保健功能的蓝莓粉，长期食用，可控制自由基的生长，可对人体的心、肝和眼睛等方面都有着一定的保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，涉及一种营养蓝莓粉及其生产工艺。

背景技术

蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，可食率为100％，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓果实中含有丰富的维生素、矿物质、花青素、超氧化物歧化酶、蛋白质等营养元素，具有增强免疫、延缓衰老等多种保健功效，是营养价值较高的浆果类果树，同时也是一种经济价值较高的经济作物。

除鲜食外，蓝莓还被广泛应用于食品和制药等行业。经济效益显著，国内外市场前景十分广阔。

申请号为201410031173.X的中国专利公开了一种高蛋白的蓝莓粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：蓝莓70-75、金银花1-1.5、玉米须2-2.5、菊花3-4、沙棘1-2、丝瓜子2-2.5、苍术1.8-2、五味草1-1.5、铁脚草1.8-2、绿豆粉10-11、木瓜2-3、苋菜4-5、大白菜3-4、柿子3-4、咖啡豆30-33、核桃仁8-9、鹌鹑蛋液20-22、营养添加剂7-8。

申请号为201410031437.1的中国专利公开了一种保健蓝莓粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：蓝莓100-110、蒲公英2-3、南瓜根1-2、葛花4-5、知母2-3、枸杞叶2-3、牛尾参1.5-2、梗通草2-3、香菜10-11、倭瓜8-9、豆瓣酱3-4、猪大肠12-13、乌鸡汤50-52、糯米40-45、高粱面粉10-11、大豆油3-4、营养添加剂4-5。

目前蓝莓粉的制备工艺繁琐，成分复杂降低了产品的活性成分含量，同时也增加了工业生产成本。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养蓝莓粉及其生产工艺，所得到的产品能较好的保留蓝莓的风味和营养，生产工作简单。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种营养蓝莓粉的生产工艺，包括下述步骤：

(1)将蓝莓清洗、沥干，将沥干后的蓝莓在温度为-30～-20℃、真空度(指绝对压力，下同)为2-10Pa下冷冻干燥10-20h，将冷冻干燥后的蓝莓进行粗粉碎，得到蓝莓粗粉；

(2)将蓝莓粗粉在温度为-25～-13℃、真空度为4-14Pa下冷冻干燥3-10h；

(3)向冷冻干燥后的蓝莓粗粉中加入保护剂混合均匀，得到混合粉；

(4)将混合粉进行超微粉碎，灭菌即得。

优选地，所述营养蓝莓粉的生产工艺，包括下述步骤：

(1)将蓝莓清洗、沥干，将沥干后的蓝莓在温度为-30～-20℃、真空度为2-10Pa下冷冻干燥10-20h，将冷冻干燥后的蓝莓进行粗粉碎至10-30目，得到蓝莓粗粉；

(2)将蓝莓粗粉在温度为-25～-13℃、真空度为4-14Pa下冷冻干燥3-10h；