[发明专利]一种全芦笋饮料及制备方法

说明书

本发明针对目前芦笋饮料一部分膳食纤维流失，辅料的比重大及营养单一的问题，提供一种只以全芦笋为原材料，不添加其他果汁辅料的芦笋饮料，由去皮全芦笋经预煮、磨浆、均质等工序制成，包含芦笋全部营养及色、香、味成分的乳性饮料。主要辅料大豆低聚糖、大豆多糖、木糖醇均为具有保健功能的天然成分，即可有效增强芦笋的保健功能，又有效扩展了芦笋不具备的功效范围，同时改善芦笋的口味，遮蔽芦笋的涩味，实现了原料与辅料的优势互补，使本产品成为保健功能更全面，适应更广人群的芦笋乳性饮料。

技术领域

本发明涉及一种保健饮料及其制备方法，尤其涉及一种全芦荟保健饮料及制备方法。

背景技术

芦笋又名石刁柏，为天门冬科天门冬属多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。是世界十大名菜之一，又被称为“蔬菜之王”。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

芦笋的可食部分为其嫩茎，质地鲜嫩，风味鲜美，幼嫩可口。芦笋营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素，其特有的天门冬酰胺及多种甾体皂苷物质，对心血管疾病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效， 芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。

但芦笋嫩茎采收后极易失水、变质，如不能及时加工易品质下降、腐败变质，使组织变硬且失去大量营养素，因此芦笋只能应季鲜食，或加工成罐头，或制成速冻芦笋，或制成芦笋饮料。现有的芦笋饮料一般都是通过对新鲜的芦笋进行榨汁，过滤，浓缩，然后再按一定的配比与其他辅料添加剂进行混合，影响口感。过滤的过程中一部分膳食纤维流失，同时为了调整口感，辅料所占有的比例大，另外其成分单一，营养价值尚有提高的空间。

发明内容

本发明针对目前芦笋饮料一部分膳食纤维流失，辅料的比重大及营养单一的问题，提供一种只以全芦笋为原材料，不添加其他果汁辅料的芦笋饮料，由去皮全芦笋经预煮、磨浆、均质等工序制成，包含芦笋全部营养及色、香、味成分的乳性饮料。

一种全芦笋饮料，由下述重量配比的原料制备而成：全芦笋浆15-25份、大豆多糖1-2份、大豆低聚糖1-2份、木糖醇1-3份、柠檬酸0.1-0.3份、黄原胶0.3-0.6份、异维C钠0.3-0.8份、食盐0.1-0.3份、纯净水15-25份，甜味剂0-2份；所述甜味剂为乳糖、葡萄糖、甜菊糖中的一种或两种。

优选地，由下述重量配比的原料制备而成：全芦笋浆20份、大豆多糖1份、大豆低聚糖1份、木糖醇2份、柠檬酸0.1份、黄原胶0.5份、异维C钠0.5份、食盐0.1份、纯净水20份，甜味剂1份。

所述全芦笋饮料的制备方法，包括：

（1）芦笋预处理：去除病烂芦笋，初步清洗，将芦笋去皮，再次清洗；

（2）高温高压预煮：预处理后的芦笋放入高压釜中预煮，压力0.3Mpa，温度121℃，时间20-30 min；

（3）打浆：预煮结束后，采用胶体磨磨浆机打浆，制成全芦荟浆；

（4）调配：按照全芦笋浆20份、大豆多糖1份、大豆低聚糖1份、木糖醇2份、柠檬酸0.1份、黄原胶0.5份、异维C钠0.5份、食盐0.1份、纯净水20份的配比调配，制成初级饮料；

（5）高压均质机均质：将步骤（4）中初级饮料加入到高压均质机中均质，调整压力为0.3Mpa；

（6）灌装入库：均质完成后，经过灌装、杀菌、检验、包装、检验工序后，入库放置。