[发明专利]一种超霸鸡排

说明书

一种超霸鸡排由以下重量份的原料组成：鸡40‑80份、猪肉40‑80份、冰水10‑20份、新鲜洋葱5‑10份、植物蛋白5‑10份、淀粉8‑10份、调味料3‑8份、生姜粉0.01‑1份、白胡椒粉0.01‑1份、香辛料0.1‑0.3份、面粉4‑6份和面包糠20‑30份；本发明的鸡排口感鲜美，可以用微波、烤制、油炸等多种食用方法，操作简单，食用便捷。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种超霸鸡排。

背景技术

随着人们生活水平的提高，现代化的生活节奏也日益加快，快餐便成为很多上班族的选择，鸡肉营养十分丰富，鸡肉蛋白质是猪肉的三倍，而脂肪量仅为猪肉的二十分之一，并含较多不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素、维生素，还有甾醇、3-甲基组氨酸等，参与肌体多种生理机能。在快餐中也扮演着不可或缺的角色。

鸡排营养味美，尤其是肌内脂肪丰富的鸡排有良好的风味、保水性、嫩度、滑腻感和多汁性，深受人们喜爱。但是目前快餐当中对于鸡排的加工，腌制品质参差不齐，油炸工艺简单，不仅破坏了鸡肉原有的鲜香，而且还造成了营养成分的流失，无法保证上班族每天的营养摄入量，进而影响身体健康。所以本发明提供一种健康安全、优质营养的超霸鸡排。

发明内容

本发明提供一种具有肉质里嫩外酥，鲜嫩可口的超霸鸡排的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种超霸鸡排由以下重量份的原料组成：鸡40-80份、猪肉40-80份、冰水10-20、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份。

优选地，鸡肉80份、猪肉40份、冰水18份、鲜洋葱8份、植物蛋白7份、淀粉9份、调味料5份、生姜粉0.02份、白胡椒粉0.05份、香辛料0.2份、面粉4份和面包糠28份。

超霸鸡排的制作方法包括以下步骤：

步骤一：挑选新鲜的鸡胸肉和猪瘦肉，去掉油脂后将鸡肉和猪瘦肉一起放入绞肉机进行绞制，备用；

步骤二：配置料液，冰水10-20份、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份；

步骤三：滚揉和腌制，将备用的鸡肉和猪瘦肉加入到料液中进行滚揉和腌制；

步骤四：将制备好的肉馅搅拌均匀并且成型，做成肉饼胚，并在肉饼胚上裹上一层面包糠；

步骤五；将带有面包糠的肉饼胚放入油炸锅进行油炸，之后出锅，沥干油，即得里嫩外酥、口感鲜美的超霸鸡排。

进一步地，步骤一中将绞肉机绞制温度控制在0～4℃内。

进一步地，步骤三中滚揉时间为30～60min，温度为3～6℃。

进一步地，步骤四中肉馅的搅拌温度为-3～-4℃。

进一步地，步骤五中油炸锅的油炸温度为188～193℃，油炸时间控制在90～120s。

进一步地，本产品还可以进行速冻处理，步骤四后，不进行油炸，直接在-35℃下进行速冻，包装。

本发明技术主要将鸡肉和猪肉腌制入味，将鸡肉和猪肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，将鸡肉和猪肉在最短的时间降温到-4℃，保持鲜度迅速成型、预炸、速冻保住鸡肉和猪肉的原本味道，消费者能在购买后可以微波、烤制、油炸等多种食用方法，操作简单，食用便捷。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。