[发明专利]一种超霸鸡排在审
| 申请号： | 201711378962.0 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108094912A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 于海泉;殷晶荣 | 申请（专利权）人： | 泰州市乐太食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225329 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡排 食用 白胡椒粉 新鲜洋葱 原料组成 植物蛋白 调味料 面包糠 生姜粉 香辛料 重量份 冰水 烤制 油炸 淀粉 微波 猪肉 面粉 | ||
1.一种超霸鸡排，其特征在于，所述超霸鸡排由以下重量份的原料组成：鸡40-80份、猪肉40-80份、冰水10-20份、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种超霸鸡排，其特征在于，所述超霸鸡排的制作方法包括以下步骤：
步骤一：挑选新鲜的鸡胸肉和猪瘦肉，去掉油脂后将鸡肉和猪瘦肉一起放入绞肉机进行绞制，备用；
步骤二：配置料液，冰水10-20份、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份；
步骤三：滚揉和腌制，将备用的鸡肉和猪瘦肉加入到料液中进行滚揉和腌制；
步骤四：将制备好的肉馅搅拌均匀并且成型，做成肉饼胚，并在肉饼胚上裹上一层面包糠；
步骤五；将带有面包糠的肉饼胚放入油炸锅进行油炸，之后出锅，沥干油，即得里嫩外酥、口感鲜美的超霸鸡排。
3.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤一中将绞肉机绞制温度控制在0～4℃。
4.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤三中滚揉时间为30～60min，温度为3～6℃。
5.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤四中肉馅搅拌的温度为-3～-4℃。
6.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤五中油炸锅的油炸温度为188～193℃，油炸时间控制在90～120s。
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