[发明专利]一种速冻棕榈油基土豆泥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速冻棕榈油基土豆泥的制备方法，该速冻棕榈油基土豆泥以土豆和棕榈油为原料，每90kg去皮煮制土豆和10kg棕榈油配方如下：氯化钠1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0.15～0.2kg，白胡椒粉0.11～0.14kg，肉蔻粉0.05～0.12kg，香葱粉0.11～0.13kg。本发明使用全脂奶粉乳化棕榈油，应用于速冻棕榈油基土豆泥的生产，既能提高速冻棕榈油基土豆泥的性价比，又可以提高速冻棕榈油基土豆泥的风味、感官品质和整体质量。本发明所生产的速冻棕榈油基土豆泥是一款风味浓郁、咸鲜美味、健康美味的土豆泥制品，适合工业化生产和普遍人群食用。

技术领域

本发明涉及新食品，具体涉及一种速冻棕榈油基土豆泥及其制备方法。

背景技术

土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，它含有丰富的维生素B₁、B₂、B₆和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，其中维生素C含量远远高于其它谷类作物。2016年2月23日，农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。土豆泥是广受消费者欢迎的粮油制品。土豆泥是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状所做成的一种食品。土豆泥是中西餐中常见菜肴之一，也是土豆食品开发研究的热点。据农业部最新消息，我国将启动马铃薯(俗称土豆)主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50％以上的马铃薯将作为主粮消费。但是，由于土豆长期作为蔬菜被广大人们群众食用，土豆作为主食，口感较差，作为主食烹制匮乏。

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

棕榈油价廉物美，氧化稳定性好，消化和吸收率高，不含有胆固醇，富含的天然维生素E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、亚油酸(10％)和类胡萝卜素(500-700mg/kg)等，对人体的健康十分有益。大量的研究发现食用棕榈油不仅不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势。因此，应用乳化棕榈油能够生产冻棕榈油基土豆泥，具有较大的市场潜力和消费需求，开发冻棕榈油基土豆泥势在必行。同时，也提供一种品质优异、生产效率高和健康安全，能够广泛应用的冻棕榈油基土豆泥加工方法。

发明内容

本法所加工的速冻棕榈油基土豆泥是一种风味浓郁、咸鲜美味、健康美味的土豆泥制品，适合工业化生产和普遍人群食用。

本发明旨在提供一种速冻棕榈油基土豆泥的制备方法，实现本发明的具体方案如下：

(1)配方：90kg去皮煮制土豆，10kg棕榈油(饱和脂肪酸30g/100g，单不饱和脂肪酸54g/100g，多不饱和脂肪酸16g/100g；熔点为8℃)，氯化钠1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0.15～0.2kg，白胡椒粉0.11～0.14kg，肉蔻粉0.05～0.12kg，香葱粉0.11～0.13kg。

(2)土豆煮制、去皮、粉碎：将土豆用自来水清洗干净，放入夹层锅中进行煮制(95℃,25～35分钟)，捞出后去皮，用绞肉机搅制2次(孔板直径3mm)。

(3)棕榈油与全脂乳粉混合、乳化：将全脂乳粉放入搅拌机中，逐渐加入棕榈油，使棕榈油与全脂乳粉充分混合、乳化，搅拌机程序如下：120转/分钟，-0.08MPa，13～16分钟。