[发明专利]一种速冻棕榈油基土豆泥及其制备方法在审
| 申请号： | 201711378752.1 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108283292A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 康壮丽;宋照军;潘开林;杨峻豪;马汉军;王腾腾 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L29/00;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙) 11370 | 代理人： | 冯谱 |
| 地址： | 453000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 棕榈油 土豆泥 速冻 制备 白砂糖 氯化钠 土豆 乳化棕榈油 白胡椒粉 感官品质 全脂奶粉 全脂乳粉 香葱粉 去皮 肉蔻 蒜粉 煮制 配方 食用 人群 生产 应用 健康 | ||
1.一种速冻棕榈油基土豆泥，其特征在于，由以下组分组成：90kg去皮煮制土豆，10kg棕榈油，氯化钠1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0.15～0.2kg，白胡椒粉0.11～0.14kg，肉蔻粉0.05～0.12kg，香葱粉0.11～0.13kg。
2.根据权利要求1所述的一种速冻棕榈油基土豆泥，其特征在于，所述棕榈油包含饱和脂肪酸30g/100g，单不饱和脂肪酸54g/100g，多不饱和脂肪酸16g/100g。
3.一种速冻棕榈油基土豆泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)土豆煮制、去皮、粉碎：将土豆用自来水清洗干净，放入夹层锅中进行煮制，捞出后去皮，用绞肉机搅制2次，绞肉机的孔板直径为3mm；(2)棕榈油与全脂乳粉混合、乳化：将全脂乳粉放入搅拌机中，逐渐加入棕榈油，使棕榈油与全脂乳粉充分混合、乳化，搅拌机程序如下：120转/分钟，-0.08MPa，13～16分钟；(3)混合：将步骤(1)的原辅料放入搅拌机中，加入食盐、白砂糖及香辛料充分混合，搅拌机程序如下：100转/分钟，-0.08MPa，10～12分钟；在将步骤(2)的原辅料放入搅拌机中充分混合，搅拌机程序如下：120转/分钟，-0.08MPa，8～11分钟；(4)包装和速冻。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的包括和速冻是：使用聚乙烯/尼龙真空包装袋真空包装，包装规格为100g/袋、200g/袋、400g/袋、500g/袋、1000g/袋，-38℃速冻12～16h，至中心温度-18℃，放入-18℃的冷库中进行保藏。
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