[发明专利]一种大豆蛋白椰味饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白椰味饮料，按质量百分比计，原料组成包括：大豆分离蛋白0.1～1.0％，椰油0.5～1.5％，水适量。

2.根据权利要求1所述的椰味饮料，其特征在于，所述大豆蛋白椰味饮料，按质量百分比计，原料组成包括如下：大豆分离蛋白0.2～0.5％，椰油0.5～1.0％，水适量。

3.根据权利要求1或2所述的椰味饮料，其特征在于，所述大豆蛋白椰味饮料还包括蔗糖。

4.根据权利要求1-3任一项所述的椰味饮料，其特征在于，按重量百分比计，包括5～8％蔗糖，优选包括6～8％蔗糖。

5.根据权利要求1-4任一项所述的椰味饮料，其特征在于，所述大豆分离蛋白为是酶解型大豆分离蛋白，水解度为6～10；

优选地，所述的椰油为特级，纯度≥99.9％。

6.一种权利要求1-5任一项所述大豆蛋白椰味饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)将大豆分离蛋白与水混合后，高速搅打后低速搅打，得到大豆分离蛋白水合液；

2)向步骤1)所得大豆分离蛋白水合液中添加椰油，3000～4000r/min搅打后放置，然后2000～3000r/min搅打后放置，再1000～2000r/min搅打后放置，得到大豆蛋白乳化液；

3)任选加入蔗糖，溶解；

4)均质、杀菌后冷却得到所述大豆蛋白椰味饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中高速搅打的速度为1000～3000r/min，时间为1min以上，优选为3min；

优选地，低速搅打的速度为500～1000r/min，时间为0.5h以上，优选为1h。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中3000～4000r/min搅打的时间为0.5-2min，优选为1min，放置的时间为3-15min，优选为5-10min；

优选地，2000～3000r/min搅打的时间为0.5-2min，优选为1min，放置的时间为5-20min，优选为10-15min；

优选地，1000～2000r/min搅打的时间为0.5-2min，优选为1min，放置的时间为5-20min，优选为10-15min。

9.根据权利要求6-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中均质时混合液的温度为55～65℃；

优选地，均质为两段均质；

优选地，均质为先于200-500bar压力下，优选为300bar压力下均质1次，然后无压力下均质1次。

10.根据权利要求6-9任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中杀菌的温度为120-150℃，优选为135℃，时间为5-15s，优选为10s。