[发明专利]一种用于挤压膨化食品的清真复合调味料

说明书

本发明涉及一种调味料，尤其是一种用于挤压膨化食品的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：香辛料30～45份、食盐3～8份、白糖0.1～3份、味精3～5份、黄原胶0.1～0.8份、麦芽糊精7～15份、碳酸钙粉末3～10份、抗氧剂0.2～1份、海鲜提取物0～2.5份；本发明提供的复合调味料中富含热稳定性的物质，提高了调味料在挤压膨胀过程中的稳定性，避免了调味品的风味变性；满足穆斯林群众文化中关于清真食品的饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健的要求，是一种方便可靠的清真食品。

技术领域

本发明涉及一种调味料，尤其是一种用于挤压膨化食品的清真复合调味料。

背景技术

随着人们生活水平的提高和改善，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣 和兴旺，人们对调味料的使用越来越广泛并且要求也越来越高，并逐步的向营 养、卫生、方便和适口的方向发展，在技术上已大量的采用生物技术，如细胞 融合、国产化酶等的应用，各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从 植物和动物中提取天然调味料的技术也得到广泛的应用。

复合调味料是近年来陆续出现的一种新型调味产品，其一般指的是两种及 以上的调味品为主要原料，添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成 分，采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装，最终制成可供安全 食用的一类定型调味料产品。其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、 I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱 粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、鸡肉精、 番茄香精、葱油精等)、着色料(焦糖色素、辣椒红、酱油粉等)、油脂(动物油、植物油、调料油等)、鲜物料(牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等)、脱水物料(牛肉丁、 虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、苏打等)。

但是，目前的复合调味料还存在有很多的问题，比如粉状调味料易受潮吸 湿结块，容易变质，滋生细菌而影响食用；调味料在高温下溶于水容易浑浊、 沉淀。三是低温下不易溶解。

膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升 温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变形， 从而使之成为具有网状组织结构特征、定型的多孔状物质的过程。膨化食品是 以含水量较少的谷类、薯类和豆类等作为主要原料，伴以调味料产品，以膨化 工艺过程生产的食品，在高温的作用下，调味料往往易发生变性而严重影响了 风味的表现。而一些在完成膨化后的食物上喷洒调味料产品的方式虽然能够保 留调味料的风味物质，但是该风味物质无法与食物充分融合，难以让吃客获得 更好的满足感。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种用于挤压膨化食品的 清真复合调味料，避免调味料在挤压膨胀处理后因耐热性差导致的风味变性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：一种用于挤压膨 化食品的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：香辛料30～45份、食盐3～8 份、白糖0.1～3份、味精3～5份、黄原胶0.1～0.8份、麦芽糊精7～15份、碳酸 钙粉末3～10份、抗氧剂0.2～1份、海鲜提取物0～2.5份。

优选的，所述的复合调味料包括以下重量份的物质：香辛料38份、食盐5 份、白糖2份、味精4份、黄原胶0.5份、麦芽糊精10份、碳酸钙粉末7份、 抗氧剂0.6份、海鲜提取物2份。

本发明提供的复合调味料中：含有黄原胶，本身具有优异耐热性能，提高 复合香料在膨化食品制作过程中的耐热性能；

含有麦芽糊精，起着稀释、填充的作用，不仅可以防潮结块，使产品易贮 藏，同时，可以改善结构、外观和风味，而且麦芽糊精本身具有优异的耐热性 能，确保了被承载物质，即香辛料的纯正风味；

含有碳酸钙粉末，在受高温的过程中吸收热量并分解产生CO2气体，不仅 可以作为膨胀食品的发泡源，还可以吸收一定的热量。