[发明专利]一种水煮花生及其制作方法

说明书

本发明提供了一种水煮花生及其制作方法，本发明中，每一次水煮加入不同的原料，根据原料设计水煮时间不同，在入味的基础上，保证花生的脆度口感。使花生口感丰富，营养全面，而且，加入的罗汉果苷、甜菊糖苷、金银花粉、荷叶和红茶，使水煮花生更清爽可口，不油腻，保证花生的脆度不绵软。另外，具有清心降火，清热解毒的作用，多食不易上火，而且，有效抑菌，抗氧化的作用，不需要加入防腐剂，能够延长保质期。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种水煮花生及其制作方法。

背景技术

花生的蛋白质含量为25％--30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

水煮花生是常见的食用方法，随着生活条件的不断改善，人们对饮食特别注重，在享受其口感的同时，对食品的保健健康要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水煮花生，花生与罗汉果苷、甜菊糖苷、金银花粉和红茶、荷叶一起煮。味道更清爽甘甜，而且，清热解毒、抗菌抑菌，温和养胃，营养丰富。

本发明还提供了的一种水煮花生的制作方法。

本发明提供的一种水煮花生的制作方法，包括以下步骤：

1)干花生清洗后置于NaCl和谷氨酸钠的水溶液中，浸泡，取出备用；

2)将清水煮沸，放入八角、白芷、花椒、肉桂、山奈、香叶和小茴香，水煮，然后放入步骤1)处理后的花生，继续水煮；

3)加入干辣椒，继续水煮；

4)加入糖、盐，罗汉果苷、甜菊糖苷、金银花粉、荷叶和红茶，水煮，

5)放入谷氨酸钠、核苷酸二钠、牛肉膏和孜然膏再煮；

6)关火，静置浸泡；

7)将浸泡后冷却至室温的花生真空包装，急速冷冻；

8)将冷冻之后的花生进行高温灭菌，即可得成品水煮花生。

制作过程中各原料重量份配比为：

干花生200-250份、清水2000-3000份、盐20-30份、八角5-8份、白芷2-3份、花椒6-9份、肉桂2-5份、山奈3-5份、香叶4-6份、小茴香4-6份、干辣椒1-2份、罗汉果甘4-6份、甜菊糖苷2-3份、金银花粉2-3份、荷叶3-5份、红茶2-4份、糖10-28份、谷氨酸钠3-5份、核苷酸二钠1-2份、牛肉膏3-5份和孜然膏3-5份。

步骤1)中NaCl和谷氨酸钠的水溶液中NaCl质量浓度5％、谷氨酸钠质量浓度1％。浸泡时间为12-15小时；使干花生复水，并初步入味；煮制后的花生更饱满。

步骤2)中第一步水煮时间为2-4min；第二步水煮时间为20-30min。

步骤3)中水煮时间为15-20min；

步骤4)中水煮时间为10-15min；罗汉果甘以及甜菊糖苷的后味微甜，使水煮花生甜味维持较为持久，可以增加花生口味的丰富度。适量的金银花粉、荷叶和红茶的添加可以起到清心降火，清热解毒的作用，同时可以中和牛肉膏的肉腻味，是花生尝起来口味较为清爽；红茶与花生协同，帮助消化，养胃保健。荷叶和红茶的加入不仅丰富了水煮花生的口感味道，而且使得花生不绵软，保证花生的脆度。而且，能够有效抑菌，抗氧化，延长保质期。

步骤5)中水煮时间为15-20min。