[发明专利]一种柑肉果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种果酱的制备方法。

背景技术

陈年柑皮即陈皮因其具有很高的食用及药用价值而价格不菲，深受人们的喜爱，因此每年柑收成时商家便会大量收购柑皮从而造成过万吨柑肉被丢弃，这些柑肉的保存时间短，用途少而无人问津，严重污染城市卫生同时造成大量浪费。而果酱因其风味良好，保存时间长，营养丰富成为人们日常生活中常见调味品，但现市面上的果酱含有较多化学添加剂，长期食用不利于人们身体健康。如何将废弃柑肉制备成健康的果酱，使废弃柑肉变废为宝，对行业发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种柑肉果酱的制备方法，其通过回收处理废弃柑肉制备得果酱，具有较大经济效益。

本发明所采取的技术方案是：一种柑肉果酱的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)收集脱皮后废弃的柑洗净，消毒，干燥，然后分离并分装柑果肉和柑果络，备用；

2)将步骤1)所得的柑果络用浓度为7～10％的氯化钠溶液中浸泡处理5～15min后捞起烘干，磨粉，得柑果络粉末，备用；

3)将步骤1)所得的柑果肉与麦芽糖、冰糖、黑糖浆混合置于搅拌机中打浆，同时加入熬煮浓缩，熬煮时间为1～2h，然后加入步骤2)所得柑果络粉末，搅拌均匀，得柑肉果酱成品。

作为上述方案的进一步改进，步骤2)中所述烘干的温度为40～50℃，烘干时间为10～15min。

作为上述方案的进一步改进，步骤3)中柑果肉、麦芽糖、冰糖和黑糖浆的添加量按重量份计比例为100:20:10:15。

本发明的有益效果是：本发明通过对废弃柑肉的特殊加工处理，制备过程工艺简单，不产生废弃物，节能环保，制备得的柑肉果酱具有丰富的营养价值和良好的保健功效，无任何添加剂，适用于长期食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。一种柑肉果酱的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)收集脱皮后废弃的柑洗净，消毒，干燥，然后分离并分装柑果肉和柑果络，备用；

2)将步骤1)所得的柑果络用浓度为7～10％的氯化钠溶液中浸泡处理5～15min后捞起烘干，磨粉，得柑果络粉末，备用；

3)将步骤1)所得的柑果肉与麦芽糖、冰糖、黑糖浆混合置于搅拌机中打浆，同时加入熬煮浓缩，熬煮时间为1～2h，然后加入步骤2)所得柑果络粉末，搅拌均匀，得柑肉果酱成品。

进一步作为优选的实施方式，步骤2)中所述烘干的温度为40～50℃，烘干时间为10～15min。

进一步作为优选的实施方式，步骤3)中柑果肉、麦芽糖、冰糖和黑糖浆的添加量按重量份计比例为100:20:10:15。

上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。