[发明专利]一种脱水蒜片的加工方法在审
| 申请号： | 201711374175.9 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN107981271A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 刘燕;杜猛;祁仁华;沈楠;刘波;束进;杜阿敏 | 申请（专利权）人： | 安徽国瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/40;A23L5/41;A23L33/125 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 235100 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 加工 方法 | ||
1.一种脱水蒜片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选用颜色洁白、丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头，除去根蒂，然后进行分瓣、去皮、漂洗、切片，得到蒜片；
（2）将0.5-1重量份氯化钠、0.5-1重量份氯化钙、0.3-0.5重量份柠檬酸和0.1-0.15重量份抗坏血酸加入80-100重量份水中溶解均匀，得到预处理液，将步骤（1）得到的蒜片按固液重量比（1-2）：（10-15）于所述预处理液中浸泡处理0.5-1h，得到预处理蒜片；
（3）将步骤（2）得到的预处理蒜片经过热风干燥处理1-1.5h，得到预脱水蒜片；
（4）将3-5重量份大蒜多糖、3-5重量份蒜氨酸和0.5-1重量份海藻酸钠加入80-100重量份水中搅拌直至溶解完全，得到表面处理液，将相当于预脱水蒜片重量5-10%的所述表面处理液均匀喷涂于步骤（3）所述预脱水蒜片表面，然后经过真空干燥处理，即得脱水蒜片。
2.根据权利要求1所述的一种脱水蒜片的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡处理温度为40-55℃。
3.根据权利要求1所述的一种脱水蒜片的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中热风干燥的温度为60-80℃。
4.根据权利要求1所述的一种脱水蒜片的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中真空干燥的条件为30-40℃，0.05-0.1MPa。
5.根据权利要求1所述的一种脱水蒜片的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中真空干燥处理后的脱水蒜片含水量为4-5%。
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