[发明专利]可抑制体内血糖浓度和淀粉吸收的葛根代餐品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种葛根代餐粉及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：制备复合核材粉末，包括：制备得到第一核材粉；使用抗消化淀粉、适量风味剂和大豆分离蛋白制备得到第二核材粉；混合第一核材粉和第二核材粉得到复合核材粉末；使用葛根淀粉制备得到慢消化淀粉；使用明胶、果胶、海藻酸钠和上述慢消化淀粉制备内壳材基质；使用所述复合核材粉末和所述内壳材基质制备微颗粒粉；制备外壳浆液；使用所述外壳浆液涂覆所述的微颗粒粉，经干燥制备得到所述葛根代餐粉。本发明还涉及含有所述葛根代餐粉的食品，适合于高血糖患者和肥胖人群在内的各种人群食用，具有良好的市场价值和工业化生产潜力。

技术领域

本发明涉及一种可食用的淀粉代餐食品及其制备方法，更具体地涉及一种糖尿病人适用的可在体内抑制淀粉吸收率和血糖浓度水平的葛根代餐粉食品及其制备方法，属于营养保健食品和降血糖食品技术领域。

背景技术

谷类食物是最为主要的能量来源，其所提供的热量约占膳食总热量的53％，其中主要的营养组分是淀粉。淀粉在自然界中分布很广，也是碳水化合物贮藏的主要形式。大多数高等植物的根(或块茎)、茎(或木质组织)、球茎(根与种子)、果实中都含有淀粉。淀粉在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，为很多组织和器官提供能量。机体血糖值必须在一定(正常)的范围内，人类细胞的生命活动才能正常进行。当血糖经常高过正常值时，就易患糖尿病。

在糖尿病的治疗中，饮食疗法是治疗各型糖尿病的基础，与药物治疗同等重要，有效的饮食控制能减少和延缓并发症的发生。但对饮食的控制局限于对主食摄入量的控制及禁食含糖食物，不少患者造成营养不良，甚至产生饥饿症。对于糖尿病患者来讲，远离大米和小麦等面点成为不得已的选择。有的不吃主食，却对脂肪和蛋白质不加控制，导致血糖过高。不能合理控制饮食最终导致血糖不能很好地控制，引发代谢紊乱和体质下降。

在饮食结构中，选择合适种类的淀粉显得更加重要。通常而言，淀粉可以分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉(抗性淀粉)三种。其中，快消化淀粉容易引起血糖剧烈的升降反应，抗性淀粉则不能产生葡萄糖，但是食用口感很差，而慢消化淀粉则由于其缓慢消化和吸收，从而有利于血糖的平衡。但是普通淀粉在糊化后几乎全变成了快消化淀粉。基于如此原因，普通淀粉的摄入给糖尿病患者生活质量和便利度造成了严重的下降和不便。如何在食品中提高慢消化淀粉的含量，以使得被人体摄入后，既有饱腹感，又避免血糖的剧烈波动，是食品领域中的一个重要研究课题和内容，这对血糖过高的人群和肥胖人群的正常生活尤为重要，这也是本发明目的之一。

具体地说，慢消化淀粉(SDS)，指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(20-120min)；其中，慢消化淀粉呈部分结晶的网状结构，具有低的溶胀程度，并在消化过程中水解速率近似恒定。慢消化淀粉具有缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态、改善葡萄糖耐量，还可降低餐后胰岛素分泌，提高机体对胰岛素的敏感性、预防和治疗各种与饮食相关慢性疾病的特殊生理学功能。慢消化淀粉作为一种新型的功能性产品,恰恰兼顾了糖尿病营养与治愈功能两大需求，不仅顺应了当代食品及药品科技发展的趋势，还满足了消费者的健康需求，这对合理利用碳水化合物预防胰岛素抵抗相关的代谢综合症发生有着重要意义。因此，众多科研工作者都着眼于慢消化淀粉的研究。

在淀粉的来源中，葛根粉是非常优异的来源之一。葛根是一种名贵的天然野生植物，广泛分布于我国，长期以来被人们采集食用。葛根的淀粉含量高达20％左右，是一种营养独特、药食兼用的保健产品。另外，葛根富含人体必需的氨基酸及铁、钙、硒、锌等人体必需的微量元素，其主要保健功能成分物质是葛根素、大豆甙元-葡萄糖甙、甲氧基葛根素、大豆甙和大豆甙元等异黄酮类化合物。因此，经常食用葛粉，具有降血糖、降血脂、降血压等功效，被誉为“长寿粉”。

目前市售的葛粉基本为生粉，作为食用淀粉，尽管也可以直接冲调，但由于它的慢消化淀粉含量较低、糊化温度高，食用时需先用冷水调和，再用开水冲调成糊状，才能达到外形晶莹剔透、口感润滑细腻的特性。这对于户外条件来说非常不方便，因此，可在较低温度下冲调、适合旅游、出差休闲时食用的葛根粉代餐品，存在强烈市场需求。