[发明专利]可抑制体内血糖浓度和淀粉吸收的葛根代餐品及其制备方法

权利要求书

1.一种在体内抑制血糖浓度和淀粉吸收率的葛根代餐粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(a) 制备复合核材粉末，包括步骤：(a1)使用干蔬菜粉末、干甜菊叶粉末和选自山药、黑米、魔芋、冬小麦、玉米、苦荞麦、南瓜瓤中的至少一种，制备得到第一核材粉；(a2)使用抗消化淀粉、适量风味剂和大豆分离蛋白制备得到第二核材粉；按比例混合所述第一核材粉和第二核材粉得到复合核材粉末；

(b) 使用葛根淀粉制备得到慢消化淀粉；

(c) 使用明胶、果胶、海藻酸钠和上述步骤(b)制得的慢消化淀粉制备内壳材基质；

(d) 使用所述复合核材粉末和所述内壳材基质制备微颗粒粉；

(e) 制备外壳浆液：所述浆液至少包含淀粉阻断剂、乳清蛋白粉组分；

(f) 使用所述外壳浆液涂覆步骤(d)制备的微颗粒粉，经干燥制备得到所述葛根代餐粉；

其中，所述步骤(a)具体包括如下步骤：

(a1) 将选自山药、黑米、冬小麦、玉米、苦荞麦、魔芋、南瓜瓤中的任意一种以上的主材混合粉碎至50-200目，干蔬菜粉末、干甜菊叶粉碎至60-300目，按照质量比10:(1-3):(0.1-0.5)的比例对上述主材粉末、干蔬菜粉末、干甜菊叶粉进行称量，再加入按总质量计3-5倍的纯化水，锅煮搅拌30-60分钟，然后用高压均质机均质，浓缩，喷雾干燥，得到所述第一核材粉末；

(a2) 使用抗消化淀粉、适量风味剂和大豆分离蛋白制备得到第二核材粉；按比例混合所述第一核材粉和第二核材粉得到复合核材粉末；

其中，所述步骤(a2)中抗消化淀粉、大豆分离蛋白和风味剂的质量比为10:(1-10):(0.01-0.1)；所述第一核材粉和第二核材粉的混合比例为1:(0.2-1)；所述抗消化淀粉选自高直链玉米淀粉或老化淀粉，所述风味剂选自甜叶菊提取物、甜菊糖甙、麦芽酚、乙基麦芽酚中的至少一种；

其中，所述步骤(e)-(f)具体如下：将淀粉阻断剂和乳清蛋白粉加入到质量百分比浓度为5-10％的羟丙基纤维素水溶液中，充分搅拌，得到外壳浆液用以喷涂；再将所述外壳浆液均匀喷到翻滚搅拌的所述步骤(d)制备的微颗粒粉表面，喷涂完后持续搅拌均匀，然后真空干燥，即得所述葛根代餐粉；所述淀粉阻断剂、乳清蛋白粉、羟丙基纤维素水溶液的质量比为1:(2-3):(5-10)；

其中，所述步骤(b)具体包括如下步骤：

(b1)：室温下，将葛根淀粉加入到纯化水中，配制成重量百分比浓度为10-20％的淀粉乳液，然后加入摩尔浓度为0.5mol/L的苹果酸或柠檬酸水溶 液，升温至40-50℃并搅拌20-30分钟，然后离心，收集沉淀固体，并真空干燥得到初步酸解淀粉；将上述初步酸解淀粉加入到纯化水中配制成重量百分比浓度为5-15％的淀粉乳液，然后加入1mol/L的醋酸水溶液静置酸解30min，再用微波在功率300-400W下处理3-5分钟，然后离心收集沉淀固体，纯化水充分洗涤，并真空干燥完全，得到酸解淀粉；

(b2)：将所述酸解淀粉用纯化水配制成重量百分比浓度为10-40％的淀粉乳液，充分搅拌溶解完全，加入食品级碳酸钠或碳酸氢钠调pH为6-7.5，然后在灭菌锅中蒸煮10-60分钟，然后自然冷却至室温，得到糊化淀粉乳液；

(b3)：向所述糊化淀粉乳液中加入用量为100～500U/g淀粉的β-淀粉酶和葡萄糖转苷酶双酶体系，调节体系的pH值为6-7，然后在45-60℃下振荡酶解1-3小时；沸水浴使酶失活，加入用量为50～500U/g淀粉的普鲁兰酶，调pH值为5-7，然后在50-65℃下振荡酶解3-5小时，结束后高温灭酶，并自然冷却至室温，得到酶解产物；将所述酶解产物自然冷却，高速离心，收集沉淀，用纯化水充分洗涤，置于鼓风干燥箱干燥12小时，粉碎过200-300目筛，即得慢消化淀粉；

其中，所述步骤(c)具体如下：将步骤(b)制得的慢消化淀粉、明胶、果胶和海藻酸钠，按照1:(0.3-0.5):(0.2-0.3):0.1的质量比加入到纯化水中，纯化水质量为上述材料总质量的1-2倍，充分搅拌，使其混合均匀，得到内壳材基质；

其中，所述步骤(d)具体如下：将所述复合核材粉末加入到步骤(c)制备的所述内壳材基质中，再加入总质量3-5倍的纯化水，充分搅拌均匀，喷雾干燥，得到微颗粒粉。

2.根据权利要求1所述制备方法制得的葛根代餐粉。

3.包含权利要求2所述葛根代餐粉的代餐食品。