[发明专利]利用超声-微波联合处理钝化柑橘果球表面残留酶活的方法在审
| 申请号： | 201711373896.8 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108175029A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 马亚琴;王珺;黄林华;黄学根;孙志高;王华 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙) 50211 | 代理人： | 邹晓艳 |
| 地址： | 400712*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果球 柑橘 表面残留 超声 钝化 酶活 联合处理 微波处理 微波 超声波频率 企业自动化 自动化生产 果汁行业 食品行业 水果罐头 微波功率 真空方式 酶法 囊衣 去皮 脱除 损伤 生产 | ||
1.一种利用超声-微波联合处理钝化柑橘果球表面残留酶活的方法，其特征在于：将采用酶法与间隙真空方式结合的方法去皮和脱除囊衣的柑橘果球，采用先超声后微波处理的方法钝化果球表面残留的酶，具体方法为：在20～30℃下，超声波频率25kHz、功率500～750w，超声时间25～40min；接着进行微波处理，微波功率400～700w，时间4～8min。
2.如权利要求1所述的利用超声-微波联合处理钝化柑橘果球表面残留酶活的方法，其特征在于：所述超声功率为750w，超声时间为30min，微波功率600w，微波时间6min。
3.如权利要求1所述的利用超声-微波联合处理钝化柑橘果球表面残留酶活的方法，其特征在于：所述的酶法与间隙真空方式结合的方法去皮和脱除囊衣的方法为：先将柑橘果磨皮，擦掉果皮表面的油胞，清水清洗果皮表面，配制质量分数1.5～2.5％的酶液，所述的酶是Viscozyme L，按料液比1g:(1.5～4)L注入酶液，控制温度38～42℃，真空度为8～12psi下3～4次1.5～2.5min真空间歇处理，最后流水清洗。
4.如权利要求3所述的利用超声-微波联合处理钝化柑橘果球表面残留酶活的方法，其特征在于：所述的酶法与间隙真空方式结合的方法去皮和脱除囊衣的方法为：配制pH3.5的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液，用缓冲溶液将酶液稀释到2％，将磨皮好的果子和稀释酶液置于真空干燥器中进行真空间歇处理，果重：酶液重＝1:2，真空度9psi处理2+2+2+2共计50min。
5.如权利要求1至4任一项所述的利用低频超声波对柑橘汁杀菌的方法，其特征在于：所述柑橘为脐橙。
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