[发明专利]一种沙丁鱼卷制作方法

权利要求书

1.一种沙丁鱼卷制作方法，包括以下制备步骤：

a、准备原料，原料为：沙丁鱼肉60～70重量份、干紫菜5～15重量份、地瓜粉7～8重量份、猪三层肉颗粒7～8重量份、青葱2～4重量份、姜碎0.5～1.5重量份、蒜泥0.5～1.5重量份、蛋清1～2重量份、味精0.1～0.4重量份、食盐1～2重量份、白糖0.1～0.4重量份、复合磷酸盐0.1～0.4重量份、乳酸菌0.5～1重量份，各原料总和为100重量份；

b、制作鱼浆：

1)将干紫菜用50～70℃温水泡发10～15min,清洗后捞出沥干；将沙丁鱼肉、复合磷酸盐在1～5℃下斩拌，刀速1500r/min,时间2～5min，斩拌过程中依照顺序加入地瓜粉、猪三层肉颗粒、泡发后的紫菜，制成肉糜；

2)将食盐、青葱、姜碎、蒜泥、蛋清、味精、白糖混合搅拌均匀，制成调料；

3)将步骤2)所得调料加入步骤1)所得肉糜中斩拌至细腻有粘性，得到鱼浆，温度1～5℃下斩拌，刀速2000r/min,时间5～10min；

c、鱼浆发酵：

将步骤b所得鱼浆加入乳酸菌，搅拌均匀，室温静置发酵1～2h；

d、成型：将发酵好的浆料，手工搓卷成条，以保鲜膜包裹保持风味；成型后的直径为2～5cm，长度为20～22cm；

e、蒸熟：将成型后的产品在蒸笼中蒸熟，温度100℃，用时15～20min；

f、冷却：自然冷却至室温；

g、速冻包装：将冷却至室温的鱼卷进行内包装，送入速冻机或速冻库冷冻至产品温度达-18℃以下，速冻温度-30～-40℃，时间50～60min，然后进行外包装；

h、储存：将产品放在温度-18℃以下冷冻库冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种沙丁鱼卷制作方法，其特征在于：所述原料中的复合磷酸盐由焦磷酸钠25～35％、三聚磷酸钠45～55％、六偏磷酸钠20～25％按以上重量比复配而成。

3.根据权利要求1所述的一种沙丁鱼卷制作方法，其特征在于：所述原料中的蛋清为鸭蛋清。

4.根据权利要求1所述的一种沙丁鱼卷制作方法，其特征在于：所述原料中的乳酸菌为植物胚芽乳杆菌。