[发明专利]一种有机黄茶及其制作方法

说明书

本发明涉及一种有机黄茶及其制作方法。该有机黄茶的制作包括：(1)选择普洱市思茅区南屏镇有机茶叶作为茶叶鲜叶来源；(2)将茶叶鲜叶在茶叶萎调处理设备中进行5级动态萎调处理，至茶叶含水率为45％～55％；(3)将萎调后的茶叶放入揉捻机内揉捻50min～60min；(4)于茶叶发酵设备中进行轻度发酵0.5‑2.5小时；(5)在温度120℃～150℃条件下进行二次烘焙，控制茶叶含水率在5％以下；(6)包装。该有机黄茶的制作过程在全程无污染的条件下进行，制作出来的有机黄茶优质天然无污染、外观色泽鲜艳、香气纯正且汤色明亮，该有机黄茶的茶多酚含量比普通茶的茶多酚含量增加31.2％。

技术领域

本发明涉及一种有机茶叶的加工制作方法，特别是一种采用全程无污染的有机黄茶的加工制作方法。

背景技术

黄茶是一种轻发酵茶，属于我国的六大类茶之一。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖和维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然活性物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌和消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。而有机茶的制作加工原料来源于按有机农业生产方式种植的茶叶，且要求按照有机农业的方法进行生产加工，在其生产加工过程中完全不使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂和化学食品添加剂等物质。

目前黄茶的加工流程大抵为鲜叶摊放——杀青——揉捻——闷黄——烘焙。其中鲜叶摊放的目的是去除鲜叶表面的水分；杀青的目的是破坏酶的活性，防止多酚类物质的氧化；揉捻的目的是破坏细胞组织以释放茶叶活性成分，卷紧茶条使制茶初步成形；闷黄的目的是使茶叶黄变，使酯型儿茶素大量减少；干燥的目的是排除茶叶中水分，释放茶叶香味物质，防止霉变，提高茶叶品质。其中闷黄是黄茶制作的关键步骤，闷黄过程是在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类、氨基酸及色素等的含量发生显著变化。但由于在闷黄之前进行杀青使得鲜茶叶中的酶全部丧失活性，不利于后续闷黄及轻度发酵步骤的进行，但也由于糖类、氨基酸等的水解酶失活，从而制出的黄茶中的氨基酸及可溶性糖的含量降低，且普通的茶叶的静态萎调容易使得茶叶在萎调过程中过长时间堆积，影响萎调效率及黄茶形状。现有黄茶加工中的闷黄步骤或者在较高温度下进行(CN201610336627.3)，或者进行时间较长(CN201710043316.2)，这样在未进行杀青的情况下容易引起茶多酚等的过分氧化或者向红茶转化。

发明内容

本发明针对我国黄茶加工制作过程中杀青降低酶活性而导致部分营养成分丧失及静态萎调等方面技术的不足之处，提供一种有机黄茶加工制作的清洁方法，旨在提供一种高品质有机黄茶，以提升黄茶的品质，同时相应改进了闷黄步骤，改为轻度发酵。

本发明技术方案如下：

一种有机黄茶的制作方法，包括如下步骤：

1)鲜叶选取

2)萎调

将所选择的天然有机茶叶鲜叶进行5级动态萎调：茶叶鲜叶先进入第1级处理，鼓40～50℃热风8～12min后转入第二级处理，鼓30～40℃热风8～12min后转入第三级处理，鼓25～30℃热风8～15min后转入第四级处理，鼓自然风8.0～10.0h，将茶叶温度降低到室温或25-28℃；后转入第五级处理，常温鼓自然风速处理6-10h，保证茶叶均匀丧失水分，至茶叶水分含量降低为45％～55％时结束萎调；

3)揉捻

将萎调后的茶叶及时进行揉捻，优选揉捻50～60min，揉捻力度适中，至茶条紧卷而不易碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，且叶细胞破损率为50％以上，手摸有湿润粘手感觉即可；

4)轻度发酵

将揉捻后的茶叶，堆放10～30cm，进行轻度发酵，控制发酵温度25～35℃，湿度85～95％，发酵0.5～1.5h，期间适当翻堆，一般翻堆2～3次；

5)杀青