[发明专利]一种富含黄酮的百合啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种富含黄酮的百合精酿啤酒的制备方法，其特征在于，

在啤酒发酵过程中添加百合浆液；所述百合浆液是将百合酶解后获得；所述添加是在糖化初始时加入百合浆液或煮沸结束前40分钟加入百合浆液；所述方法的制备原料含有按重量份数的以下物质：啤酒酵母0.75～1份，大麦麦芽180～250份，百合25～50份，啤酒花0.3～0.6份，料水比为1：(3～4)；

所述方法包括以下步骤：

(1)制备百合浆液；选取新鲜的百合鳞茎，洗净后切碎，加入2～3倍质量的酿造水和5000～15000U/g百合的中性蛋白酶打浆；

(2)将大麦麦芽粉碎过筛，加入酿造水进行糖化，得到麦汁；

(3)将糖化醪过滤，洗糟，使麦汁浓度为10～12°P；

(4)将麦汁煮沸，使麦汁浓度为12～14°P；具体是：将麦汁煮沸60～70min，并将酒花分三次加入，酒花按质量计，煮沸时加入45～50％，煮沸结束终点前20～30min加入30～35％，煮沸结束终点前5～10min加入20～25％；

(5)将煮沸后的麦汁回旋沉淀20～40分钟；

(6)将步骤(5)中煮沸后的麦汁用冰水快速冷却至14～18℃；

(7)向冷却后的麦汁中接种活性啤酒酵母，于19～21℃发酵至双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，停止发酵；

(8)将发酵液澄清。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述分阶段添加是按照每升发酵液加入含25～50g鲜百合的百合浆液；所述百合浆液是将百合与3倍质量的酿造水混合，加入5000～15000U/g百合的蛋白酶打浆后制得。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述百合浆液中含鲜百合25-50g/L发酵液体积。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(7)是向步骤(6)冷却后的麦汁接入上面活性啤酒酵母，于19～21℃发酵4～6天，当发酵液中双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，降温至0～4℃终止酵母发酵。

5.根据权利要求1～4任一项所述方法制备的精酿啤酒。