[发明专利]一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜40‑60%，大豆蛋白粉15‑30%，白砂糖10‑25%，姜粉1‑2%，米酒0.5‑1.0%，食用盐1.0‑2.0%，山梨糖醇液1.0‑2.0%，水1‑10%，经过打浆、披制、烘烤、裁剪、灌装、真空封口、杀菌等工序制成炭烤鱼脯，荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成，通过燃烧会释放清淡的果香，使烤熟的食物具有原味再加上特有果香，风味独特，促进食欲；鱼糜通过添加配料成型后，经过较长时间烘烤，裁剪，真空包装，高温杀菌加工成的鱼脯，保存时间长，方便食用，促进消费。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法。

背景技术

荔枝具有通神益智，填精充液，辟臭止痛等多种功效。荔枝木质地致密坚硬，采用特殊工艺烧制而成的木炭，具有点火容易，起火快，燃烧均匀，发热量大，含碳量高，无烟，无尘，无毒，无味，无污染（无硫化物），无残渣，不爆裂，灰分低，燃烧时间长；资源丰富，我国广东、广西荔枝种植面积大，淘汰、修剪的树干树枝多，燃料来源有保障。

烤鱼脯是一种休闲食品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品的品质的需求不断增长。作为厂家应该开发更多营养丰富、有益健康的休闲美食满足消费者的需求。然而目前市场上尚未出现采用荔枝木烧烤制作的炭烤鱼脯产品。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法，能够解决上述技术问题。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种荔枝木炭烤鱼脯，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%。

进一步地，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜50%，大豆蛋白粉22%，白砂糖18%，姜粉1.3%，米酒0.8%，食用盐1.5%，山梨糖醇液1.4%，水5%。

一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，包括以下步骤：

S1.按以下质量百分比准备原材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%；

S2.打浆：依次将步骤S1中准备好的鱼糜、水及剩余辅料倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌至所有物料混合均匀后出料待用；

S3.披制：步骤S2打浆出料后必须在半小时内开始成型，将浆料倒入披制机物料斗，披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内；

S4.烘烤：用荔枝树木炭烘烤步骤S3所述的方格内鱼脯浆料，至鱼脯浆料含水量在15-25%；

S5.裁剪：将步骤S4烘烤后的鱼脯进行形状修整；

S6.灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。

进一步地，步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。