[发明专利]一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝木炭烤鱼脯，其特征在于，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%。

2.根据权利要求1所述一种荔枝木炭烤鱼脯，其特征在于，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜50%，大豆蛋白粉22%，白砂糖18%，姜粉1.3%，米酒0.8%，食用盐1.5%，山梨糖醇液1.4%，水5%。

3.一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.按以下质量百分比准备原材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%；

S2.打浆：依次将步骤S1中准备好的鱼糜、水及剩余辅料倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌至所有物料混合均匀后出料待用；

S3.披制：步骤S2打浆出料后必须在半小时内开始成型，将浆料倒入披制机物料斗，披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内；

S4.烘烤：用荔枝树木炭烘烤步骤S3所述的方格内鱼脯浆料，至鱼脯浆料含水量在15-25%；

S5.裁剪：将步骤S4烘烤后的鱼脯进行形状修整；

S6.灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。

4.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。

5.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S2所述打浆方法如下：将步骤S1中准备好的鱼糜倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌速度由慢到快升至200转/分钟，保持速度搅拌4分钟后，将搅拌速度降至30转/分钟，再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟，保持速度搅拌8分钟，完成鱼糜的搅拌；将搅拌速度降至100转/分钟后加入食用盐，继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟，保持速度搅拌2分钟后加入水，所述水采用冰水，搅拌8分钟后，再加入剩余辅料后，继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用。

6.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S3所述披肉平台方格规格为60mm×40mm×7mm。

7.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S4所述烘烤时，方格内鱼脯浆料搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时。

8.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S4所述烘烤至鱼脯浆料含水量为20%。