[发明专利]一种酱香辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种酱香辣椒酱及其制作方法，其辣椒酱由以下重量份的原料制作而成：大豆油20份、干辣椒10份、番茄酱10份、豆瓣酱10份、大蒜10份、麦芽糊精15份、味精5份、白砂糖5份、小麦粉5份、食用盐5份、鸡粉2份。其制作方法包括：1）大蒜处理；2）豆瓣酱处理；3）干辣椒处理；4）炒制；5）搅拌；6）灌装入库。本发明通过精选原料，采用打浆、炒制等步骤，制作出来的辣椒酱具有浓郁的酱香味，口感细腻、鲜辣，而且还能有效的延长产品的保存期。本发明制作工艺易于掌握，成本低，不使用任何防腐剂，安全、卫生、营养价值高，为一种新口味的酱类产品。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别指一种酱香辣椒酱及其制作方法。

背景技术

酱类是日常生活中的重要调味品之一，其中，辣椒酱是一种常用的辣味调料，不仅能够带来辣味口感，而且含有人体必需的氨基酸和维生素，具有丰富的营养价值，是一种具有特殊香味、滋味、体态和色泽的产品。随着人们消费观念逐步向安全、卫生、营养、方便的食品转变，传统的辣椒酱的口味已经不能满足人们的口味需求，并且人们对辣椒酱的要求也日益增长。而传统辣椒酱代表阿香婆辣椒酱等，基本都是以香、辣为主，而酱香味的辣椒酱目前市面上还不多见。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种酱香辣椒酱。

本发明的另一目的是提供该辣椒酱的制作方法。

本发明辣椒酱由以下重量份的原料制作而成：大豆油20份、干辣椒10份、番茄酱10份、豆瓣酱10份、大蒜10份、麦芽糊精15份、味精5份、白砂糖5份、小麦粉5份、食用盐5份、鸡粉2份。

在其中一个实施例中，所述的干辣椒采用干度达到80%的河北新一代干辣椒。

在其中一个实施例中，所述的番茄酱选用色呈红，含固体物30%以上的番茄酱。尤以新疆产的番茄酱为最佳。

在其中一个实施例中，所述的豆瓣酱选用四川郫县产的郫县豆瓣酱。

在其中一个实施例中，所述的盐选用精细、洁白、干净，且含氯化钠99%以上。

本发明辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

1、大蒜处理：先挑选质优大蒜去皮、去杂物洗净沥干，然后将大蒜磨碎成浆状料，再炒制出香味，备用。

2、豆瓣酱处理：将豆瓣酱磨碎成浆状料，备用。

3、干辣椒处理：将整干椒切断去除辣椒籽，用80度开水泡制30分钟，沥干水份，再磨制成酱状料，备用。

4、炒制：先将干辣椒倒入炒锅内炒制15分钟，炒出香味；然后将番茄酱、大蒜、豆瓣酱、麦芽糊精、小麦粉一起倒入炒锅中，持续混炒30分钟。

5、搅拌：熄火，余温加入味精、食用盐、白砂糖和鸡粉一起搅拌5分钟。

6、灌装入库：采用热灌装入瓶，然后用110度杀菌锅杀菌20秒后，分段冷却至30度即可入库。

在其中一个实施例中，所述的大蒜处理步骤中炒蒜的油温在140-155度。

在其中一个实施例中，所述的炒制步骤中干辣椒的炒制油温在140-160度。

在其中一个实施例中，所述的炒制步骤中混炒油温为120度。

在其中一个实施例中，炒制均采用大豆油。

本发明的优点及有益效果：

本发明通过精选原料，采用打浆、炒制等步骤，制作出来的辣椒酱具有浓郁的酱香味，口感细腻、鲜辣，而且还能有效的延长产品的保存期。本发明制作工艺易于掌握，成本低，不使用任何防腐剂，安全、卫生、营养价值高，为一种新口味的酱类产品。