[发明专利]一种酱香辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香辣椒酱，其特征在于它由以下重量份的原料制作而成：

大豆油20份、干辣椒10份、番茄酱10份、豆瓣酱10份、大蒜10份、麦芽糊精15份、味精5份、白砂糖5份、小麦粉5份、食用盐5份、鸡粉2份。

2.根据权利要求1所述的酱香辣椒酱，其特征在于所述的干辣椒采用干度达到80%的河北新一代干辣椒。

3.根据权利要求1所述的酱香辣椒酱，其特征在于所述的番茄酱选用色呈红，含固体物30%以上的番茄酱。

4.根据权利要求1所述的酱香辣椒酱，其特征在于所述的豆瓣酱选用四川郫县产的郫县豆瓣酱。

5.根据权利要求1所述的酱香辣椒酱，其特征在于所述的盐选用精细、洁白、干净，且含氯化钠99%以上。

6.根据权利要求1至5任一所述的酱香辣椒酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）大蒜处理：先挑选质优大蒜去皮、去杂物洗净沥干，然后将大蒜磨碎成浆状料，再炒制出香味，备用；

2）豆瓣酱处理：将豆瓣酱磨碎成浆状料，备用；

3）干辣椒处理：将整干椒切断去除辣椒籽，用80度开水泡制30分钟，沥干水份，再磨制成酱状料，备用；

4）炒制：先将干辣椒倒入炒锅内炒制15分钟，炒出香味；然后将番茄酱、大蒜、豆瓣酱、麦芽糊精、小麦粉一起倒入炒锅中，持续混炒30分钟；

5）搅拌：熄火，余温加入味精、食用盐、白砂糖和鸡粉一起搅拌5分钟；

6）灌装入库：采用热灌装入瓶，然后用110度杀菌锅杀菌20秒后，分段冷却至30度即可入库。

7.根据权利要求6所述的酱香辣椒酱的制作方法，其特征在于所述的大蒜处理步骤中炒蒜的油温在140-155度。

8.根据权利要求6所述的酱香辣椒酱的制作方法，其特征在于所述的炒制步骤中干辣椒的炒制油温在140-160度。

9.根据权利要求6所述的酱香辣椒酱的制作方法，其特征在于所述的炒制步骤中混炒油温为120度。

10.根据权利要求6所述的酱香辣椒酱的制作方法，其特征在于炒制均采用大豆油。