[发明专利]一种风味独特的橄榄菜

说明书

本发明公开了一种风味独特的橄榄菜。本发明的橄榄菜由以下原材料制成：芥菜16‑25份、橄榄30‑40份、陈皮2‑3份、植物油6‑8份、鸡蛋清8‑13份、百合1‑2份、食用盐5‑7份、牛奶粉5‑17份、紫菜1‑2份、西洋参片2‑3份、虾仁4‑5份。本发明的橄榄菜口感独特，具有多种味道混合，健康有益，开胃消食。本发明在橄榄菜配方中加入奶粉，可以改善其风味，加入西洋森提高了产品的营养价值；橄榄经过酶解处理，可充分释放其应养成分，缩短加工时间。

技术领域

本发明涉及农业加工领域，具体涉及一种风味独特的橄榄菜。

背景技术

橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄分为鲜食品种和加工品种，如檀香、甜榄等品种，味香质脆，余味清香，是传统的鲜食品种。加工品种中的惠圆、长营，肉质松软，纤维较少，并且产量较高，十分适合加工生产。

发明内容

本发明提供一种风味独特的橄榄菜。

本发明采用以下技术方案来实现：一种风味独特的橄榄菜，由以下量配比的原材料制成：芥菜16-25份、橄榄30-40份、陈皮2-3份、植物油6-8份、鸡蛋清8-13份、百合1-2份、食用盐5-7份、牛奶粉5-17份、紫菜1-2份、西洋参片2-3份、虾仁4-5份。

优选的，所述陈皮、西洋参经超微粉碎。

优选的，所述植物油为亚麻籽油。

优选的，所述橄榄预先采用纤维素酶酶解处理，所述酶解条件为：纤维素酶用量为橄榄质量的0.003-0.005%，酶解时间0.5-1h，酶解温度6.7-7.8，温度55-65℃。

本发明在橄榄菜配方中加入奶粉，可以改善其风味，加入西洋森提高了产品的营养价值；橄榄经过酶解处理，可充分释放其应养成分，缩短加工时间。本发明的橄榄菜口感独特，具有多种味道混合，健康有益，开胃消食。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1一种风味独特的橄榄菜由以下重量配比的原材料制成：芥菜22份、橄榄35份、陈皮3份、大豆油7份、鸡蛋清10份、百合2份、食用盐6份、牛奶粉12份、紫菜1份、西洋参片2份、虾仁5份。

实施例2一种风味独特的橄榄菜由以下重量配比的原材料制成：芥菜25份、橄榄40份、陈皮超微粉2份、亚麻籽油8份、鸡蛋清13份、百合1份、食用盐7份、牛奶粉5份、紫菜2份、西洋参片超微粉3份、虾仁4份；所述橄榄预先采用纤维素酶酶解处理，所述酶解条件为：纤维素酶用量为橄榄质量的0.003%，酶解时间0.5h，酶解温度6.7-7.8，温度55-65℃。

实施例3一种风味独特的橄榄菜由以下重量配比的原材料制成：芥菜16份、橄榄30份、陈皮超微粉3份、亚麻籽油6份、鸡蛋清8份、百合2份、食用盐5份、牛奶粉17份、紫菜1份、西洋参片超微粉3份、虾仁5份；所述橄榄预先采用纤维素酶酶解处理，所述酶解条件为：纤维素酶用量为橄榄质量的0.005%，酶解时间1h，酶解温度6.7-7.8，温度55-65℃。