[发明专利]一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法

说明书

公开了一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法，涉及水产品加工及保藏领域。本发明的一实施例提供一种保鲜剂，包括：水；以及，按重量百分比计，山梨酸钾0.03％～0.07％、脱氢乙酸钠0.01％～0.05％、ε‑聚赖氨酸0.01％～0.04％和壳聚糖0.1％～0.05％。本发明能够大大降低化学防腐剂的添加用量，有效提高防腐保鲜作用，显著延长产品的货架期。本发明能够满足广大消费者对市场上多元化小龙虾食品以及方便快捷型即食类食品的需求，制得的即食小龙虾壳色纯正，肉质气味清新，软硬适度，含有淡淡的啤酒风味，并具有小龙虾特有的鲜美滋味，并且在常温条件下的货架期能达到30d左右。

技术领域

本发明涉及水产品加工及保藏领域，尤其涉及一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法。

背景技术

以下对本发明的相关技术背景进行说明，但这些说明并不一定构成本发明的现有技术。

小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，原产于北美、墨西哥湾沿岸，现已成为我国长江中下游地区重要的淡水养殖虾类。小龙虾肉质鲜嫩、味道鲜美，营养价值极高，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，是一种优质水产品。目前，国内小龙虾的加工还处于初级阶段，常见的产品有冷冻虾仁或整肢虾、油炸虾制品等，产品的流通形式不仅单一，且加工产量不大，远远不能满足市场的需求。

开袋即食的休闲类水产品越来越受到重视，符合现代人生活节奏快的消费理念。但值得注意的是即食小龙虾食品在贮藏过程中的货架期较短，这主要归结于水产品易受细菌侵袭而腐败变质，因此，对于小龙虾制品的防腐保鲜和保藏至关重要。目前市场上已有的多数即食类产品(包括水产品)常用的保鲜剂主要是化学防腐剂，对人体健康存在潜在的危害性。此外，生产过程中，还可能存在多种防腐剂复合添加后的不可控和毒性的叠加，导致消费者对化学防腐剂的恐慌。

天然防腐剂(如ε-聚赖氨酸、壳聚糖等)具有化学防腐剂无法比拟的优点，如抗菌性强、作用范围广，且安全无毒、热稳定性和水溶性好等，但也存在抗代谢能力差、时效短、价格不如化学保鲜剂低廉等缺点。

发明内容

有鉴于现有技术存在的不足，本发明提出一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法，能够大大降低化学防腐剂的添加用量，有效提高防腐保鲜作用，显著延长产品的货架期。

根据本发明的一个方面，提供一种保鲜剂，包括：

水；以及，

按重量百分比计，山梨酸钾0.03％～0.07％、脱氢乙酸钠0.01％～0.05％、ε-聚赖氨酸0.01％～0.04％和壳聚糖0.1％～0.05％。

根据本发明的再一个方面，提供一种采用本发明的保鲜剂的即食小龙虾加工方法，包括如下步骤：

(1)将小龙虾致死，并用清水冲洗干净；

(2)将冲洗干净的小龙虾置于所述保鲜剂中浸泡，然后取出沥干；

(3)将步骤(2)处理后的小龙虾油炸后取出；

(4)将步骤(3)处理后的小龙虾与油、盐、十三香、辣椒和花椒一起翻炒，翻炒结束后向其中加入啤酒，然后收汁至干，得到即食小龙虾。

根据本发明的还一个方面，提供采用本发明的即食小龙虾加工方法制得的即食小龙虾。

通过采用包括天然防腐剂和化学防腐剂的符合保鲜剂，借助天然防腐剂和化学防腐剂各自的优势、以及二者的相互补充和协作，不仅能够大大降低化学防腐剂的添加用量，而且能有效提高防腐保鲜作用，显著延长产品的货架期。本发明能够满足广大消费者对市场上多元化小龙虾食品以及方便快捷型即食类食品的需求，制得的即食小龙虾壳色纯正，肉质气味清新，软硬适度，含有淡淡的啤酒风味，并具有小龙虾特有的鲜美滋味，并且在常温条件下的货架期能达到30d左右。

附图说明