[发明专利]一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法

权利要求书

1.一种保鲜剂，其特征在于，包括：

水；以及，

按重量百分比计，山梨酸钾0.03％～0.07％、脱氢乙酸钠0.01％～0.05％、ε-聚赖氨酸0.01％～0.04％和壳聚糖0.1％～0.05％。

2.一种采用权利要求1所述的保鲜剂的即食小龙虾加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将小龙虾致死，并用清水冲洗干净；

(2)将冲洗干净的小龙虾置于所述保鲜剂中浸泡，然后取出沥干；

(3)将步骤(2)处理后的小龙虾油炸后取出；

(4)将步骤(3)处理后的小龙虾与油、盐、十三香、辣椒和花椒一起翻炒，翻炒结束后向其中加入啤酒，然后收汁至干，得到所述即食小龙虾。

3.如权利要求2所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，进一步包括：

(5)对所述即食小龙虾进行真空封装和/或巴氏灭菌。

4.如权利要求2所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，步骤(1)中通过如下方法将小龙虾致死：

将小龙虾放入碎冰水中致其猝死；和/或，摘除小龙虾的头部。

5.如权利要求2所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，步骤(2)中，小龙虾与所述保鲜剂的质量比为1:1.5～2.5；和/或，小龙虾在所述保鲜剂中的浸泡时间为8min～12min。

6.如权利要求2所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，步骤(3)中，小龙虾与油的质量比为1:1.5～2.5；和/或，小龙虾的油炸时间为1min～2min。

7.如权利要求2所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，步骤(4)中，按小龙虾的质量百分比计，油、盐、十三香、辣椒、花椒和啤酒的添加量分别为：油2％～6％、盐1％～4％、十三香2％～6％、辣椒2％～6％、花椒2％～6％、啤酒80％～120％。

8.如权利要求2或7所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，步骤(4)中的翻炒时间为1.5min～2.5min。

9.如权利要求3所述的即食小龙虾加工方法，其特征在于，巴氏杀菌的条件为80℃、15min～25min。

10.采用如权利要求2-9任一所述的即食小龙虾加工方法制得的即食小龙虾。