[发明专利]一种益生菌菌种制剂及其培养方法

说明书

本发明公开了一种益生菌菌种制剂，该益生菌菌种由如下以质量百分含量计的原料发酵所得：脱脂奶粉11.5‑12.5％、白糖4.5‑5.5％、葡萄糖6.5‑7.2％、干酪乳杆菌0.50‑0.55‰和余量的纯化水；上述原料质量百分含量之和为100％。本发明还提供一种益生菌菌种制剂的培养方法。本发明的益生菌菌种制剂中增加脱脂奶粉、白糖、葡萄糖为干酪乳杆菌提供合适的营养基质，使得干酪乳杆菌能够快速进入对数期进行发酵，投入生产，能有效提高生产效率，节省成本；提高产品的活性乳酸菌数。

技术领域

本发明涉及一种益生菌，尤其涉及一种益生菌菌种制剂及其培养方法。

背景技术

菌种是用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类，来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

目前食品工业中使用菌种呈直投式粉末状，使用干燥休眠技术制作，菌种接入基料中需经历激活过程，激活时间长，导致生产周期长，生产效率低。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种益生菌菌种制剂，该益生菌菌种制剂中增加脱脂奶粉、白糖、葡萄糖为干酪乳杆菌提供合适的营养基质，使得干酪乳杆菌能够快速进入对数期进行发酵，投入生产，能有效提高生产效率，节省成本；提高产品的活性乳酸菌数。

本发明的第二个目的是为了提供一种益生菌菌种制剂的培养方法，该方法通过将传统呈休眠状菌种，接入特制的营养基质中培养增殖，种液中活性乳酸菌数快速达到对数期进行生产。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种益生菌菌种制剂，该益生菌菌种由如下以质量百分含量计的原料发酵所得：

上述原料质量百分含量之和为100％。

进一步地，所述原料中的总固形物含量为22-24％。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种益生菌菌种制剂的培养方法，包括，

水质控制步骤：将生活饮用水经过三重过滤及反渗透，制为纯化水；

投料步骤：将纯化水升温至50-60℃，然后投入脱脂奶粉、白砂糖和葡萄糖，开启循环泵循环混合化料；

溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50-55℃保温；

均质步骤：将保温后的奶液升温至60-65℃，然后进行均质；

灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95-97℃，将奶液全部泵入种罐，于种罐中保温，然后搅拌，搅拌后降温至35-37℃；

接种步骤：将干酪乳杆菌倒入灭菌的奶液中，缓慢搅拌均匀，得到发酵原液；

发酵步骤：将发酵原液在35-37℃培养，培养时间26-30h，终止发酵，得到发酵液；

冷藏步骤：将发酵液移入2-6℃冷藏罐中冷藏，冷藏时间小于等于7天，检测达标后得到益生菌菌种制剂。

进一步地，水质控制步骤中，纯化水的pH值为6.60-6.90。

进一步地，溶解步骤中，每20min启动搅拌1次，共搅拌3次，每次搅拌时间30s。