[发明专利]一种保鲜冰的制备及其使用方法

说明书

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体而言涉及一种保鲜冰的制备及其使用方法。一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：取虾壳15~20重量份粉碎后得到虾壳粉，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液，然后加入碳酸钠调节pH为7~8后再向其中添加甘油1~5重量份，茶多酚提取液2~3重量份、维生素C1~3重量份，得到混合溶液，再将其在‑4~‑3℃下冷冻成冰块。本发明还提供了一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：先将保鲜冰砸碎，将碎冰铺在储存容器中，然后铺上水产品，然后再铺上碎冰，随后按照一层水产品一层碎冰的方式将水产品和碎冰装填进储存容器中。本发明具有保鲜效果好，能够抑制细菌滋生延长贮藏时间的优势。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体而言涉及一种保鲜冰的制备及其使用方法。

背景技术

由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约70％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏，南极磷虾的鲜品对储运销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，若不加冷却防范措施，在销售过程中极易腐败变质。

然而现在市面上的很多海鲜产品质量参差不齐，不少海鲜产品在产品形态，气味和味道方面都不尽如人意，甚至有些产品还夹杂了很多杂质和有害微生物，不仅影响了人们对美味海鲜的品尝也危害了人们的身体健康。冰藏保鲜是水产品保鲜时贮运中使用最早、最普遍的一种保鲜方法。冰藏保鲜就是将一定比例的冰或冰水混合物与鱼体混合，放入可密封的泡沫箱中，利用冰或冰水降温的一种保鲜方法。

而目前所使用的保鲜冰通常为海水或淡水直接冷冻而制备的，不能很好地抑制细菌生长，从而缩短了水产品的保鲜时间，而且经过冷冻的水产品口感会受到影响，不能保持水产品的原有风味和营养成分。

因而目前需要一种具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，能满足消费者需求的保鲜冰的制备及其使用方法。

发明内容

为了解决上述问题，提供一种既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，能满足消费者需求的保鲜冰的制备及其使用方法，本发明采用以下技术方案：

一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：

(1)取虾壳15～20重量份粉碎后得到虾壳粉，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液；

(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为7～8后再向其中添加甘油1～5重量份，茶多酚提取液2～3重量份、维生素C1～3重量份，得到混合溶液；

(3)将步骤(2)得到混合溶液在-4～-3℃下冷冻成冰块。

本发明通过加入茶多酚和维生素C，可以起到抗氧化的作用，减慢南极磷虾的腐败速度，另外茶多酚还可以起到抑制细菌生长的作用，延长了水产品的保持时间，而且本发明还使用了虾壳的酶解产物，其中含有大量的活性肽成分，可以起到抗菌和防止氧化的作用进一步增强了本发明的保鲜能力，同时本发明还使用了甘油来辅助保鲜，可以有效保持水产品的口感。

作为优选，步骤(1)中的水采用海水。

本发明采用了含盐量高的海水作为溶剂，海水冰的融点比淡水冰低约为-1℃，可以吸收更多的热量此外冰与海产品中的含盐量相等，能有效抑制酵解作用，因此鱼放出的热量减少，冰的融化程度因之降低，而且用海水冰保藏鱼体，能防止水产品因为渗透压的作用而吸收熔化的冰水而失去固有的色泽和硬度，可以保证海产品的保持了鳃的颜色和眼球的透明度。

作为优选，所述的步骤(1)中虾壳和水的重量比为1：12～1：15。

作为优选，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：