[发明专利]一种海盐野山小核桃仁及加工方法

说明书

本发明涉及食品加工领域的一种海盐野山小核桃仁加工方法。包括以下重量份的原料：野山小核桃仁100份‑200份、白砂糖10份‑15份、海盐1份‑3份、料水20份‑40份；野山小核桃仁倒入不加任何食品添加剂的沸水中，水煮30min‑50min，去处涩味后，用冷水冲洗冷却，用料水溶解白砂糖、海盐之后，倒入去涩好的野山小核桃仁在115℃‑120℃温度下进行炒制，待野山小核桃仁吸收所有料水后出锅，静置6h‑10h，在100‑125℃烘烤30‑55min，得到成品冷却后充氮气包装。本发明提供的海盐野山小核桃仁，绿色健康，口味独特，营养价值高。海盐野山小核桃仁里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐野山小核桃仁加工方法。

背景技术

本发明所使用的原料为临安山核桃。临安是山核桃的主要产区，临安山核桃又是山核桃中的精品。山核桃又名胡桃楸，核桃楸。属胡桃科。乔木，高20m。单数羽状复叶，长达80cm；小叶9-17，矩圆形或椭圆状，长6-17cm,宽3-7cm,有明显的细密锯齿，上面初有稀疏柔毛，后仅中脉有毛，下面贴伏短柔毛和星状毛。花单性同株，雄柔荑花序下垂，长9-20cm，雄蕊8-40cm，雌花序穗状，顶生，直立，有4-10雌花。果序长10-15cm,俯垂，通常有5-7果实，果实卵形或椭圆形，有8条纵棱，各棱之间有不规则皱折及凹穴，内果皮壁内有多数不规则空隙，隔膜亦有2空隙。果仁营养价值极高，每100g含蛋白质10-12g，脂肪80g，糠类5-8g，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳萎、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。生于针阔叶混杂或杂木林中。果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收，采收后进行脱外皮处理。然后晒干，置于通风防雨处。果实外皮亦可入药。

山核桃种仁味美可食，含蛋质7.23％，含油率48％～53％，多者达69％，每百公斤坚果可榨取高级食用油及工业用油27～30公斤。中国目前加工产品主要有椒盐山核桃，奶油山核桃，这两种口味的山核桃有手剥的有水煮的，口味比较单一。

随着人们生活水平的提高，绿色健康、营养美味的山核桃受到消费者的喜爱。但是临安山核桃因为果小壳厚，制约了山核桃的受众群体。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有不足，提供一种海盐野山小核桃仁，避免山核桃不好剥的不足，又丰富山核桃仁的口味。

为解决上述技术问题，本发明提供一种海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：

野山小核桃仁100份-200份、白砂糖10份-15份、海盐1份-3份、料水20份-40份；

所述料水为：将以下重量份数的原料：罗汉果0.4-0.6份、甘草0.2-0.5份、桂皮0.3-0.5份、小茴香0.2-0.4份、花椒0.05-0.2份、丁香0.05-0.2份、香叶0.05-0.2份放入200—300份饮用水中，熬制2-4小时。

进一步的，所述野山小核桃仁，选用临安野生山核桃做为原料，不用任何化学试剂进行处理，采用水煮和物理剥壳的方法剥出的仁；所述海盐指由海水加工制成的食用盐。

优选的，所述的海盐野山小核桃仁，包括以下重量份的原料：野山小核桃仁150份、白砂糖12份、海盐2份、料水30份；

所述料水为：将以下重量份的原料：罗汉果0.5份、甘草0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.3份、花椒0.1份、丁香0.1份、香叶0.1份放入250份饮用水中，熬制2-4小时。