[发明专利]一种降血糖的无糖萨其马

说明书

本发明针对现有的无糖萨其马会升高血糖、引起腹泻的问题，公开了一种降血糖的无糖萨其马，它的配方由按重量份计的以下组分组成：面粉20～25份、鸡蛋15～20份、植物油10～15份、麦芽糖醇液10～12份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份，经过和面、醒面、压片、切条、炸丝、熬糖浆、裹浆、压延、冷却、切块、包装制成的萨其马。本发明添加角豆糖浆，利用角豆糖浆中富含的D‑松醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用萨其马而引起的血糖升高的问题；并且利用角豆粉中富含的单宁和膳食纤维，解决了糖醇刺激肠道引起的腹泻的问题，确保糖尿病人食用后，不仅可以降低血糖，还不会产生腹泻的问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种降血糖的无糖萨其马。

背景技术

近几十年来，全球糖尿病患病数量急剧增加，已经成为继肿瘤、心脑血管疾病之后的第三大非传染性慢性疾病，严重影响人类的健康甚至危害生命，目前，我国已经成为糖尿病患者人数第二多的国家，而且糖尿病患者为了稳定血糖，需要长期服用药物或注射胰岛素，十分痛苦。

D-松醇具有类胰岛素的作用。D-松醇热值低，能够影响血糖的代谢，通过提高胰岛素的敏感性改善胰岛素的功能，使血糖水平更加稳定，是完成胰岛素功能和传输营养成分的重要植物活性成分，且D-松醇在人体内非常容易被代谢，对胰岛素依赖型糖尿病患者有良好的治疗效果，而且无细胞毒作用。

目前，D-松醇在美欧等发达国家的保健品生产中已有应用。基于全球糖尿病患者数量增加迅速，且考虑到目前常用降血糖药物的毒副作用，故近年来D-松醇作为一种新型的降血糖活性物质被不断的开发利用。美国Vital Nutrients公司以D-松醇为主要原料，该产品作为膳食营养补充剂已于2007年获得韩国药监局的保健食品批号，同时完成了116例II型糖尿病患者的临床研究，证明该产品能有效降低糖尿病患者的临床研究，证明该产品能有效降低糖尿病患者的血糖，可作为胰岛素的一种良好替代品，使糖尿病患者不再单一的依赖胰岛素。

角豆糖浆中富含D-松醇，文献报道显示，与标准剂量比较(10毫克D-松醇/kg体重)，10g就足以降低II型糖尿病病人的血糖水平。Bates等人提出，D-松醇具有和胰岛素相似的作用，能够改善对血糖的控制，同时D-松醇可以提高L6肌细胞对葡萄糖的吸收，表明D-松醇是通过提高肌肉中对葡萄糖代谢的途径改善血糖，而不是促进或增强体内的胰岛素来改善血糖水平。

角豆粉中含有40％单宁、21.2％多酚与26.4％膳食纤维，而且角豆溶液能够有效阻止血凝和大肠杆菌对肠上皮细胞的黏着。Loeb等人的研究表明角豆粉中的单宁对急性发作性腹泻具有显著作用，其中富含的膳食纤维可以有效解决糖醇对肠道的刺激而引起的腹泻。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种降血糖的无糖萨其马。

本发明的一种降血糖的无糖萨其马，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：面粉20～25份、鸡蛋15～20份、植物油10～15份、麦芽糖醇液10～12份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份。

优选的组份为：面粉23份、鸡蛋17份、植物油12份、麦芽糖醇液11份、角豆粉4份、谷朊粉1.5份、泡打粉0.6份、盐0.04份、角豆糖浆1.6份。

生产萨其马的工艺包括以下步骤：

(1)和面：使用打蛋器将鸡蛋充分搅拌使之产生气泡，将所述面粉、植物油、角豆粉、谷朊粉、泡打粉、盐在室温下时搅拌成面团状；

(2)醒面：将步骤(1)和好的面团在35℃下静置2h；

(3)压片：经过步骤(2)的面团用面条机将面团压制成厚约2mm的面片；