[发明专利]一种降血糖的无糖萨其马

权利要求书

1.一种降血糖的无糖萨其马，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：面粉20～25份、鸡蛋15～20份、植物油10～15份、麦芽糖醇液10～12份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份。

2.根据权利要求1所述的一种降血糖的无糖萨其马，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：面粉23份、鸡蛋17份、植物油12份、麦芽糖醇液11份、角豆粉4份、谷朊粉1.5份、泡打粉0.6份、盐0.04份、角豆糖浆1.6份。

3.根据权利要求1或2所述的一种降血糖的无糖萨其马，其特征在于，生产萨其马的工艺包括以下步骤：

(1)和面：使用打蛋器将鸡蛋充分搅拌使之产生气泡，将所述面粉、植物油、角豆粉、谷朊粉、泡打粉、盐在室温下时搅拌成面团状；

(2)醒面：将步骤(1)和好的面团在35℃下静置2h；

(3)压片：经过步骤(2)的面团用面条机将面团压制成厚约2mm的面片；

(4)切条：将步骤(3)的面片切成5mm宽，6cm长细条，即坯条；

(5)炸丝：将步骤(4)制成的坯条放入油锅中油炸，油温150℃，油炸时间50～60秒，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色；

(6)熬糖浆：将所述麦芽糖醇液和所述角豆糖浆放入电热锅中，在105℃下熬制成糖浆，调成Brix 87゜；

(7)裹浆：将步骤(5)的坯条控油后，与步骤(5)的糖浆一起加入裹浆机中搅拌裹浆，裹浆机的转速为80转/分钟。

(8)压延：将步骤(7)裹好的坯条入模、扒平、轻拣、通过压延辊轴逐渐将大块坯条压平；

(9)冷却：在10米的冷风隧道中，10℃下进行风冷；

(10)切块、包装。