[发明专利]一种海参肽提取工艺及其应用

说明书

本发明涉及一种海参肽提取工艺及其应用。所述海参肽提取工艺包括：(1)将海参原料进行预处理；(2)酶解，分离，取上清液；(3)超滤膜过滤，干燥，得到海参肽。本发明摒弃现有海参肽提取方法中水浴灭酶的步骤，而采用超滤膜过滤方式，避免对其中有益成分的破坏，影响其活性；同时选择合适的加工条件，尤其是酶解条件，成功获得分子质量在1000～3000u的海参肽，其表现出更强的抗氧化作用。

技术领域

本发明涉及一种海参肽提取工艺及其应用，属于饮料加工技术领域。

背景技术

海参作为一种营养价值极高的滋补品普遍被人们所食用，海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对人体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等。然而，现有技术中由于加工工艺等原因，海参中有益成分并不能完全被提取，导致其营养价值难以发挥最大功效。

有鉴于此，本发明特提出一种海参肽固体饮料加工工艺。

发明内容

本发明提供一种海参肽提取工艺及其应用。采用所述提取工艺，可更有效的提取海参中有益成分，并确保有益成分不被破坏，从而发挥更好的抗氧化作用。

一种海参肽的提取工艺，包括：

(1)将海参原料进行预处理；

(2)酶解，分离，取上清液；

(3)超滤膜过滤，干燥，得到海参肽。

本发明中，步骤(1)，所述海参原料选自干海参或者盐渍海参。对于干海参，所述预处理具体为将干海参于10-15℃清水浸泡，洗净，放入清水中保持微沸状态蒸煮，水发；

而对于盐渍海参，所述预处理具体为将盐渍海参于低于15℃清水浸泡脱盐，洗净，放入清水中保持微沸状态蒸煮，水发。

此外，水发泡好的原料还需破碎至0.4-0.6cm再进行酶解。

步骤(2)中，将破碎后的海参加水，调pH值，进行酶解。

其中，所述海参干重与水质量比为1：8-12，优选1:10；

所述酶解的pH值为4.0-5.0，优选pH值为4.5；

所述酶解温度为50-60℃，优选55℃；

所述酶解时间为10-13小时，优选12小时。

所述酶解所使用的蛋白酶的酶活为1.5AU-N/g，添加量为海参干重的1-2％，优选1.5％。

所述分离的离心转速为8000-12000转/分钟，优选10000转/分钟。

步骤(3)中，所述超滤膜选自分子量为10ku、3ku、1ku的超滤膜。

步骤(3)中，所述干燥采用喷雾干燥方式；喷雾干燥条件为：进风口150-200℃，优选180℃，出风口温度70-120℃，优选90℃。

采用上述方法得到的海参肽得率为原料干重的45％以上，且有益成分保护较好，活性较高，分子量在1000～3000u之间，具有较强的抗氧化作用。

本发明还提供上述方法制得的海参肽，其分子量在1000～3000u，具有较高的活性、较强的抗氧化作用。

本发明还提供上述海参肽在食品中的应用。

本发明还提供一种海参肽固体饮料，其含有上述海参肽。

本发明还提供一种海参肽固体饮料的加工工艺，包括：将上述海参肽与辅料混合造粒，包装，即得。