[发明专利]一种降血糖桃酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种降血糖桃酥的制作方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，由于其高糖、高脂肪的特点，长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对于患有II型糖尿病的患者更是禁忌。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85～95％，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。因此被广泛应用于无糖食品中替代蔗糖，但是对于桃酥类食品，其中的主料小麦粉在人体内被消化吸收后，也会使血糖升高，可见无糖桃酥也不适合于II型糖尿病患者食用。

II型糖尿病的主要特征是胰岛素抵抗，机体产生胰岛素抵抗后对胰岛素的敏感度降低，不能有效的利用胰岛素来调节自身的血糖水平，因此，增强机体对胰岛素的敏感性是治疗II型糖尿病的关键。近年来，新型的、无毒副作用的天然降血糖物质的开发和利用成为研究的热点，已见报道的主要有茶多酚、仙人掌多糖、地黄寡糖等。

胰岛素抵抗现象在糖尿病患者中普遍存在，绝大多数的II型糖尿病患者及肥胖者均有出现胰岛素抵抗现象，因此缓解胰岛素抵抗是治疗II型糖尿病的关键。作为新型的胰岛素促敏剂，近年来关于D-手性肌醇和D-松醇降糖效果及降糖机理的研究不断被报道，PI3K/Akt信号通路被认为是血糖调控的主要信号通路之一，Yunfeng Gao等研究发现D-松醇可以通过刺激PI3K/Akt信号通路，促进糖原合成酶(GS)的基因和蛋白的表达，从而促进糖原合成，以改善II型糖尿病患者胰岛素抵抗的症状。Lanner等人提出D-手性肌醇、D松醇存在另一条调节血糖的信号通路，即第二信使与P-Try激活的磷酸化作用同时进行，协同作用于胰岛素影响葡萄糖的代谢，D-松醇和半乳糖在Mn²螯合作用下可以在集体内形成胰岛素第二信使(INS-2)，胰岛素第二信使(INS-2)具有促进GS和丙酮酸脱氢酶的去磷酸化作用，这两种酶是葡萄糖氧化和非氧化的限速酶。高云峰通过研究发现D-松醇复配Mn²⁺组的降糖效果要好于同剂量的D-松醇单独作用组，验证了这一降糖机理。

荞麦中富含D-手性肌醇、角豆中富含丰富的D-松醇，都具有明显的降血糖的功效，D-松醇作为D-手性肌醇的一种甲基化衍生物，具有抗炎、治疗呼吸道感染等功效。詹天荣等在研究中发现D-松醇具有类胰岛素的作用。D-松醇热值低，能够影响血糖的代谢，通过提高胰岛素的敏感性改善胰岛素的功能，使血糖水平更加稳定，是完成胰岛素功能和传输营养成分的重要植物活性成分。他在人体内非常容易被代谢，对胰岛素依赖型糖尿病(I型)有良好的治疗效果，而且无细胞毒副作用，是一种非常有效的胰岛素替代品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种降血糖桃酥的制作方法。

本发明涉及的一种降血糖桃酥的制作方法，包括配方和制作方法，所述配方由按重量份计的以下组分组成：荞麦粉10～30、小麦粉10～30、食用调和油6～20、麦芽糖醇液2～5、膨松剂1～3、调味剂0.5～2、角豆糖浆4～10；所述制作方法包括以下步骤：

(1)将配方中的荞麦粉、小麦粉、膨松剂、调味剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速155转/分钟，搅拌用时20分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为50，得到混合粉料；

(2)将配方中的食用调和油与角豆糖浆、麦芽糖醇液进行混合，配成混合液料；

(3)将步骤(1)的混合粉料与步骤(2)的混合液料同时加入和面机，通过三个搅拌周期获得混合面团；

(4)将步骤(3)的混合面团放入打碎机打碎；

(5)将步骤(4)获得的碎面通过模具压制成直径3公分，厚度0.5公分的圆形薄饼，将圆形薄饼有序排列在烤盘中，之后，将载有圆形薄饼的烤盘置于电烤箱内进行烘焙，采用程序升温的模式进行烘焙，先160℃烘焙3分钟，再180℃烘焙3分钟。

(6)将步骤(5)中的成品拿出电烤箱，缓慢降至室温，即可得到降血糖的桃酥。

与现有技术相比，本发明的积极效果是：

1.本发明添加角豆糖浆和荞麦粉，利用角豆糖浆中富含的D-松醇和荞麦中富含的D-手性肌醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用桃酥而引起的血糖升高的问题；并且利用角豆糖浆中富含的单宁和膳食纤维，解决了糖醇刺激肠道引起的腹泻的问题，确保糖尿病人食用后，不仅可以降低血糖，还不会产生腹泻的问题。