[发明专利]一种大果山楂固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大果山楂固体饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：山楂果肉22‑33％、糖粉1.6‑2.4％、麦芽糊精8‑12％、环状糊精1.3‑2％、卵磷脂0.5‑0.8％、其余为山楂叶黄酮水提取液。本发明还公开了所述大果山楂固体饮料的制备方法。本发明制得大果山楂固体饮料速溶性较好，大幅度减少了麦芽糊精的使用量，最大程度的避免粘壁，制备的果粉口感好、色泽鲜亮，为大果山楂加工及其新产品开发开辟一条新途径。

技术领域

本发明涉及一种水果固体饮料及其制备方法，尤其涉及一种大果山楂固体饮料及其制备方法。

背景技术

大果山楂为蔷薇科植物，在广西贺州、桂林、百色、靖西等地生长，具有较强的资源优势。广西大果山楂风味独特、营养丰富且具有很好的药用价值，但大果山楂产品的加工技术含量不高且产品种类单一，加工总量不足，主要的产品有山楂腌料、山楂果脯、山楂药片等。另外，大果山楂相关产品缺少后续研发，目前，有一些实验室研发的山楂酒、山楂醋等产品。广西大果山楂产业需待开发一系列附加值高、食用方便、营养安全的产品。大果山楂固体饮料便是一款具备以上特点的休闲旅游食品，且符合产业需求和当地实际。

喷雾干燥适合于干燥高果汁含量的液态物料，能较好地保留营养和风味，但大果山楂的果汁中糖、酸的含量高，在喷雾干燥时物料粘度较大，直接喷雾干燥易粘壁及堵塞喷嘴，果粉品质不佳，生产率低。为改善此类问题，通常需加入40-60％的助干剂，助干剂通常以麦芽糊精为主，辅助添加卵磷脂、环糊精、可溶性淀粉等。虽然添加助干剂后，喷雾效率得到提高，但高含量助干剂影响果粉的风味、色泽和营养成分，使固体饮料品质下降。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种溶解性好、口感良好的大果山楂固体饮料。

本发明上述目的通过以下技术方案来实现：一种大果山楂固体饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：

大果山楂果肉22-33％

糖粉1.6-2.4％

麦芽糊精8-12％

环状糊精1.3-2％

卵磷脂0.5-0.8％

其余为山楂叶黄酮水提取液。

本发明的目的之二在于提供一种上述大果山楂固体饮料的制备方法。该方法采用喷雾干燥法进行物料干燥，解决了大果山楂果粉加工喷雾过程中不出粉、出粉率低、果粉品质不佳的问题。

本发明上述目的通过以下技术方案来实现：一种大果山楂固体饮料制备方法，包括以下步骤：

(1)制备山楂果浆：取大果山楂果实，洗净，去核，然后将大果山楂果肉破碎，加入山楂叶黄酮水提取液制成山楂果浆；

(2)添加辅料：在山楂果浆中加入糖粉、麦芽糊精、环状糊精和卵磷脂；

(3)山楂均质：将添加了辅料的山楂果浆在室温下经高压均质机均质处理，使山楂果浆呈细腻的状态；

(4)均浆：经过均质的山楂果浆用高速组织均浆机均浆至糖粉、麦芽糊精、环状糊精、卵磷脂与山楂果浆混匀；

(5)喷雾干燥：经均浆处理后的山楂果浆经喷雾干燥得到大果山楂固体饮料。

所述步骤(5)中的喷雾干燥条件：进风温度140±5-180±5℃，物料浓度16-24％，雾化器转速18000-21000r/min，进料流量114-152ml/min。

所述步骤(1)中，选用直径大于4cm的大果山楂果实。

所述步骤(1)中，破碎后的大果山楂果肉和山楂叶黄酮水提取液置于打浆机中在2500-3500r/min的转速下打浆3-5min，得到山楂果浆。