[发明专利]一种大果山楂固体饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711347569.5 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108077701A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 潘中田;磨正遵;商飞飞 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23P10/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 马赟斋;孙建霞 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大果 固体饮料 山楂 制备 麦芽糊精 山楂叶黄酮 新产品开发 质量百分比 卵磷脂 环状糊精 山楂果肉 山楂加工 水提取液 原料制备 速溶性 新途径 果粉 糖粉 粘壁 | ||
1.一种大果山楂固体饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制备而成：
山楂果肉22-33％
糖粉1.6-2.4％
麦芽糊精8-12％
环状糊精1.3-2％
卵磷脂0.5-0.8％
其余为山楂叶黄酮水提取液。
2.权利要求1所述的一种大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)山楂原料预处理：取大果山楂果实洗净，去核，然后将大果山楂果肉，加山楂叶黄酮水提取液制成山楂果浆；
(2)添加辅料：在山楂果浆中加入糖粉、麦芽糊精、环状糊精和卵磷脂；
(3)山楂均质：将添加了辅料的山楂果浆在室温下经高压均质机均质处理，使山楂果浆呈细腻的状态；
(4)均浆：经过均质的山楂果浆用高速组织均浆机均浆至辅料与山楂果浆混合均匀；
(5)喷雾干燥：经均浆处理后的山楂果浆经喷雾干燥得到大果山楂固体饮料。
3.根据权利要求2所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的喷雾干燥条件为进风温度140-180℃，物料浓度16-24％，雾化器转速18000-21000r/min，进料流量114-152ml/min。
4.根据权利要求2所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，选用的直径大于4cm的大果山楂果实。
5.根据权利要求2所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，破碎后的山楂果肉置于打浆机中在2500-3500r/min的转速下打浆3-5min，得到山楂果浆。
6.根据权利要求2所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中高压均质条件：二级阀均质8-12min。
7.根据权利要求2所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，高速组织均浆机的转速3000-5000r/min，均浆时间3-5min。
8.权利要求1所述的一种大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)山楂原料预处理：取大果山楂果实洗净，去核，然后将大果山楂果肉，加山楂叶黄酮水提取液制成山楂果浆；
(2)添加辅料：在山楂果浆中加入糖粉、麦芽糊精、环状糊精和卵磷脂；
(3)山楂均质：将添加了辅料的山楂果浆在室温下经高压均质机均质处理，使山楂果浆呈细腻的状态；
(4)静置：经过均质的山楂果浆静置1-2h；
(5)喷雾干燥：经静置处理后的山楂果浆经喷雾干燥得到大果山楂固体饮料。
9.根据权利要求8所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，选用的直径大于4cm的大果山楂果实，破碎后的山楂果肉置于打浆机中在2500-3500r/min的转速下打浆3-5min，得到山楂果浆；所述步骤(3)中高压均质条件：二级阀均质8-12min。
10.根据权利要求8所述的大果山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的喷雾干燥条件为进风温度140-180℃，物料浓度16-24％，雾化器转速18000-21000r/min，进料流量114-152ml/min。
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