[发明专利]一种双孢蘑菇酶解粉的制备方法及包含双孢蘑菇酶解粉的蘑菇盐调味品和制备方法有效
| 申请号： | 201711347215.0 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108354160B | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 赵立艳;常诗洁;胡秋辉;汤静;安辛欣;杨方美 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 孙斌 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 酶解粉 制备 方法 包含 调味品 | ||
1.一种双孢蘑菇酶解粉的蘑菇盐调味品，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：双孢蘑菇酶解粉15-25份，食盐45-55 份，麦芽糊精10-20份，淀粉15-25份；
所述双孢蘑菇酶解粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）取新鲜双孢蘑菇洗净切片，沸水漂烫1-3min后备用；
（2）双孢蘑菇与漂烫液混合匀浆，采用两步酶解法进行酶解，酶解后离心过滤所得的上清液即为酶解液；
（3）酶解液微波干燥后磨粉过筛，制得双孢蘑菇酶解粉；
步骤（2）所述漂烫液为步骤（1）中双孢蘑菇漂烫后所得废液；双孢蘑菇以质量比1:1-1.5与漂烫液混合并匀浆；两步酶解法进行酶解为将双孢蘑菇与漂烫液混合并匀浆，通过柠檬酸调整pH4.5-5.0；加入双孢蘑菇重0.5-1%的食用菌水解酶，保温50-55℃搅拌水解2-3h；食用纯碱调整pH至6.5-7.0，保温50-55℃水解4-5h；升温至80-90℃保温10-15min灭酶；
所述蘑菇盐调味品的制备方法，包括如下步骤：向混合搅拌机中依次投料：双孢蘑菇酶解粉、食盐、淀粉、麦芽糊精，搅拌均匀后旋转造粒，转速50rpm，筛网孔径为1.5mm，功率6kw，造粒速度12分钟/120kg；振动流化床干燥，温度50-60℃，过60目振动筛制得蘑菇盐调味品。
2.根据权利要求1所述的双孢蘑菇酶解粉的蘑菇盐调味品，其特征在于，步骤（3）所述中微波干燥工艺为温度100-120℃，传动速度0.4-0.5m/min。
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