[发明专利]一种蟹肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蟹肉酱，包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：水25‑35份、酱油45‑55份、酒25‑35份、糖45‑55份、香辛料1‑2份、桂花1‑2份；所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1‑2；还公开了该蟹肉酱的制备方法，本发明的蟹肉酱通过对熟蟹肉进行酱料的腌制，将蟹肉制成即开即食的食品，可以作为小食，也可以作为酱菜拌饭和做菜，保存时间较长，且方便食用；酱料中的桂花可以中和螃蟹本身的凉性，让蟹肉食用更加健康和美味。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种蟹肉酱及其制备方法。

背景技术

螃蟹是一种美味佳肴，适于滋补，是各自宴席必不可少的大菜品，但是螃蟹为凉性，日常不宜多食，日常生活中，人们正常清蒸着吃，由于螃蟹较腥，所以通常蘸着醋、姜等佐料吃，清蒸螃蟹的食用期限很有限，一般现蒸现吃，隔天不仅口感不佳，营养流失，而且容易滋生细菌；每次想吃螃蟹都要现蒸也给喜欢吃蟹的人群带来不便。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种可长时间保存即取即食的蟹肉酱；第二目的是提供该蟹肉酱的制备方法。

技术方案：本发明的蟹肉酱，包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：

水25-35份、

酱油45-55份、

酒25-35份、

糖45-55份、

香辛料1-2份、

桂花1-2份；

所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1-2。

进一步的，所述蟹肉酱的酱汁由以下质量份的原料制成：

水30份、

酱油50份、

酒30份、

糖50份、

香辛料1-2份、

桂花1-2份。

其中，所述酱汁内还添加味精，味精添加量比桂花添加量为1：5-10，宜少不宜多。

所述酱油为生抽或者老抽，优先选用生抽，所述酒为花雕酒，糖为冰糖，香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。

上述蟹肉酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将香辛料研磨至粉状(保证后期蟹肉在浸泡时料粉分散到蟹肉上)，将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开形成汤料，将汤料搅拌自然冷却至15-25℃即得酱汁；

(2)将熟蟹肉和酱汁按照质量比1：1-2混合搅拌均匀(混合前可将熟蟹肉撕碎或者研磨成肉泥)，浸泡24-48h，即可食用。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点为：本发明的蟹肉酱通过对熟蟹肉进行酱料的腌制，将蟹肉制成即开即食的食品，可以作为小食，也可以作为酱菜拌饭和做菜，保存时间较长，且方便食用；酱料中的桂花可以中和螃蟹本身的凉性，让蟹肉食用更加健康和美味。

具体实施方式

实施例1

一种蟹肉酱，包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：

水25份、酱油45份、酒25份、糖45份、香辛料1份、桂花1份；

所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1。

其中，所述酱汁内还添加味精，味精添加量比桂花添加量为1：5。

所述酱油为生抽。