[发明专利]一种蟹肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201711347115.8 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN109924460A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 浦育 | 申请（专利权）人： | 苏州市阳澄湖蟹王水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 215141 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蟹肉 酱汁 酱料 种蟹 制备 桂花 方便食用 酱菜 香辛料 质量比 质量份 腌制 即食 凉性 酱油 螃蟹 中和 食用 保存 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种蟹肉酱，其特征在于：包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：
水25-35份、
酱油45-55份、
酒25-35份、
糖45-55份、
香辛料1-2份、
桂花1-2份；
所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1-2。
2.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述酱汁由以下质量份的原料制成：
水30份、
酱油50份、
酒30份、
糖50份、
香辛料1-2份、
桂花1-2份。
3.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述酱汁内还添加味精，味精添加量比桂花添加量为1：5-10。
4.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述酱油为生抽或者老抽。
5.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述酒为花雕酒。
6.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述糖为冰糖。
7.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。
8.权利要求1所述的蟹肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将香辛料研磨至粉状，将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开形成汤料，将汤料搅拌自然冷却至15-25℃即得酱汁；
(2)将熟蟹肉与酱汁混合搅拌均匀，浸泡24-48h。
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