[发明专利]一种地稔保健果酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种地稔保健果酒，其特征在于，所述地稔保健果酒由以下重量份的原料组成：地稔30-40份、葡萄15-20份、蓝莓8-16份、水蜜桃6-12份、陈皮6-12份、枸杞提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助剂5-10份和水适量；

所述功能助剂由以下重量份的原料组成：夏枯草5-10份、决明子4-9份、白芷3-8份、黄芪4-9份、甘草5-10份和桂花3-8份。

2.根据权利要求1所述的一种地稔保健果酒，其特征在于，所述地稔保健果酒由以下重量份的原料组成：地稔35份、葡萄17份、蓝莓12份、水蜜桃9份、陈皮9份、枸杞提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量；

所述功能助剂由以下重量份的原料组成：夏枯草7份、决明子6份、白芷6份、黄芪6份、甘草7份和桂花6份。

3.根据权利要求1所述的一种地稔保健果酒，其特征在于，所述枸杞提取液通过以下方法得到：取新鲜枸杞在55-59℃下烘干至恒重，粉碎至过60-80目筛，得枸杞粉；向枸杞粉内加入95-100℃的水煮2-3小时，得到枸杞水煮液，再将枸杞水煮液置于62-65℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述枸杞提取液。

4.根据权利要求1所述的一种地稔保健果酒，其特征在于，所述功能助剂通过以下方法得到：将夏枯草、决明子、白芷、黄芪、甘草和桂花除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过60-80目筛，得到药粉，将药粉置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.01-1.10，即得所述功能助剂。

5.根据权利要求1所述的一种地稔保健果酒，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米70-90份、苡米20-30份、赤小豆10-20份、豌豆8-16份、白芍6-12份、两面针6-12份、石斛5-10份、麦冬3-8份和水适量。

6.根据权利要求5所述的一种地稔保健果酒，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

(1)将糯米、苡米、赤小豆和豌豆倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60-80目标准筛的的混合米粉；

(2)将称取的白芍、两面针、石斛和麦冬洗净，然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；

(3)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

(4)将步骤(3)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面68％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种地稔保健果酒的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

a.地稔预处理：取生石灰，加水溶解后，静置澄清，取上清液，加水调节至pH值为7.5-8.5，制得石灰上清液；选取无病害、无虫害的地稔鲜果，去除果梗、碎粒杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，置于石灰上清液中浸泡3-5天后取出，用流水漂洗至水体中性，沥干地稔果体表水后，用破碎机破碎，再用气囊压榨机压榨取汁，制得地稔果汁备用；

b.制备营养液：将葡萄、蓝莓、陈皮和水蜜桃混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；

c.制备地稔保健果酒：将功能助剂、枸杞提取液、营养液、地稔果汁与酒曲混合，拌匀后放入发酵罐中密封发酵，发酵温度为24-29℃，发酵8-12天即可得到发酵酒，将发酵酒置于木质容器中在温度为15-20℃的条件下陈酿50-90天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到地稔保健果酒。