[发明专利]一种梅子酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种梅子酒，其特征在于，所述梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子30-40份、桑葚15-20份、百香果15-20份、葡萄籽6-12份、生姜提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助剂5-10份和水适量；

所述功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草5-10份、枸杞子4-9份、葛根2-6份、甜叶菊4-9份、黄芪3-8份和白玉兰3-8份。

2.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量；

所述功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份。

3.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述生姜提取液通过以下方法得到：将新鲜生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至过60-80目筛，得生姜粉；向生姜粉内加入95-100℃的水煮2.5-3.5小时，得到生姜水煮液，再将生姜水煮液置于62-65℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述生姜提取液。

4.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述功能助剂通过以下方法得到：将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过60-80目筛，得到功能性粉末，将功能性粉末置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.12-1.16，即得所述功能助剂。

5.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、荞麦25-35份、山药20-32份、大麦15-25份、银杏叶6-12份、沉香6-12份、啤酒花5-10份和水适量。

6.根据权利要求5所述的一种梅子酒，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60-80目标准筛的的混合米粉；

(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净，然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；

(3)将淮山洗净去皮，然后置于蒸锅中隔水蒸煮15-20分钟，取出后捣烂成泥，得到淮山泥备用；

(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

7.根据权利要求6所述的一种梅子酒，其特征在于，所述将饼团排放在簸箕中之前，先在簸箕上铺一层桑叶。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种梅子酒的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

a、制备营养液：将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；

b、制备梅子酒：将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合，然后加入步骤a所得营养液，三者拌匀后放入容器中密封发酵，发酵温度为22-32℃，发酵10-15天后，调节PH值为6.5-6.8，继续发酵5-8天，然后调节PH为7-8，继续发酵15-20天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到梅子酒。