[发明专利]一种荔枝保健酒的制备工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荔枝保健酒的制备工艺。

【背景技术】

荔枝原产于中国南部，种植总面积达60万公顷，产量130多万吨，占世界荔枝总产量的70％以上，广西北流荔枝以果大，皮薄，肉厚，核小，甜香而闻名遐尔。荔枝与香蕉、菠萝及龙眼号称“南国四大果品”，深受消费者喜爱。但荔枝的季节性强，保鲜困难，无法长时间储藏，目前荔枝除了鲜食外，主要用于加工荔枝干、荔枝果汁或荔枝果酒等产品。

为缓解体力疲劳，改善人们亚健康状态，提高疲劳人群的生活质量，在传统中医药理论指导下，结合现代医药学理论，选择传统中药经科学配方，采取先进的生产工艺研制成具有缓解体力疲劳的保健酒，对改善人类的健康将会起到积极的作用。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种荔枝保健酒的制备工艺，本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的荔枝保健酒营养全面充分，通过特定的配方加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种荔枝保健酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸30-40min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入1.0-2.0％的淀粉酶，在40-60℃下酶解2-5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6-7，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1-0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50-70g/L，发酵温度为18-20℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天，然后进行压榨通过200-400目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；

(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；

(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：1-2：2-3：2：2-3：1-3：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过50-80目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.20-1.35，即得所述功能助剂；

(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2-3:5-10的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。

本发明中，进一步地，所述步骤(2)中酶解果胶预处理的处理方法如下：按果汁质量百分比加入1-2％果胶酶，在45-58℃的温度下酶解2.5-3.5小时，酶解pH为2.5-4。

本发明中，进一步地，所述步骤(4)中密封发酵是在发酵温度为20-30℃，发酵10-15天后，调节pH值为6.5-6.8，继续发酵5-8天，然后调节pH为7-8，继续发酵15-20天即可完成发酵步骤。

本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦60-80份、藕粉30-45份、燕麦38-50份、梨树叶8-16份、甜草7-14份、荔枝叶5-10份、香叶6-12份、三七花3-8份、紫苏6-12份和水适量。

本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量。

本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲通过以下方法得到：

1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40-55℃，然后打碎至过70-80目筛，得到杂粮粉；

2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵3-4天，晒干得到药粉备用；