[发明专利]一种荔枝保健酒的制备工艺

权利要求书

1.一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸30-40min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入1.0-2.0％的淀粉酶，在40-60℃下酶解2-5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6-7，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1-0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50-70g/L，发酵温度为18-20℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天，然后进行压榨通过200-400目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；

(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；

(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：1-2：2-3：2：2-3：1-3：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过50-80目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.20-1.35，即得所述功能助剂；

(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2-3:5-10的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中酶解果胶预处理的处理方法如下：按果汁质量百分比加入1-2％果胶酶，在45-58℃的温度下酶解2.5-3.5小时，酶解pH为2.5-4。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中密封发酵是在发酵温度为20-30℃，发酵10-15天后，调节pH值为6.5-6.8，继续发酵5-8天，然后调节pH为7-8，继续发酵15-20天即可完成发酵步骤。

4.根据权利要求1所述的一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦60-80份、藕粉30-45份、燕麦38-50份、梨树叶8-16份、甜草7-14份、荔枝叶5-10份、香叶6-12份、三七花3-8份、紫苏6-12份和水适量。

5.根据权利要求4所述的一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量。

6.根据权利要求4或5所述的一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的酒曲通过以下方法得到：

1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40-55℃，然后打碎至过70-80目筛，得到杂粮粉；

2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵3-4天，晒干得到药粉备用；

3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液；

4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

5)将步骤4)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在30-35℃，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团晒干含水量不高于12％，即得所需酒曲。