[发明专利]一种青稞发酵酒及其生产方法

权利要求书

1.一种青稞发酵酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)浸泡：取青稞，将青稞在30～40℃的温水中浸泡3～4h，青稞与水的比例为1:3；

(2)焙烤：将浸泡后的青稞滤水，然后放入电烤炉中，于268～272℃焙烤11～12min，得到焙烤青稞；

(3)复水：将焙烤青稞放入其质量3～4倍的水中，并置于50℃的恒温水浴锅中保温30min使其充分吸水，再加热至沸后立刻将水滤去；

(4)搭窝扩培：将复水后的焙烤青稞放入灭菌后的发酵罐中，并翻拌冷却至35～40℃，然后加入焙烤青稞质量0.1～0.15％的黄酒酵母并搅拌均匀，将焙烤青稞中央搭成喇叭口向上的喇叭状窝，盖上盖子，放置于28～32℃的恒温培养箱中保温发酵48～60h；

(5)翻缸放水：向保温发酵48～60h后的酒醅中加入焙烤青稞质量10～12％的麦曲和100～120％的冲缸水，拌匀，于28～32℃进行发酵；

(6)开耙发酵：翻缸放水8～12h后开头耙，过4～6h后开二耙，再过3～4h后开三耙，以后每隔3天开一次耙，于28～32℃继续发酵5～6d后完成主发酵；

(7)后发酵：主发酵结束后，进行后发酵70～90d；

(8)过滤：将上述发酵好的酒进行吊滤，即得产品。

2.根据权利要求1所述的一种青稞发酵酒的生产方法，其特征在于：步骤(7)中所述后发酵的温度低于18℃。

3.一种由权利要求1～2中任意一种方法制得的青稞发酵酒。