[发明专利]一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法

说明书

本发明公开了一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。本发明通过将白芨粉和大米粉混合，再加入水，混匀，灭菌，冷却后接入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；接着接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；固液分离，取上清，为白芨醋。用水将所述的白芨醋稀释，再加入适量甜味剂，混匀，灭菌，冷却后得到白芨醋酸饮料。本发明制备的醋酸饮料含有6.0g/L以上的白芨多糖，具有酸甜协调、香气怡人等特点，可填补醋酸饮料市场的空白，为白芨资源开发带来新的经济增长点。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。

背景技术

白芨是兰科植物白芨的块茎，又名良姜、紫兰。《本草纲目》中记载：其味道苦、甘、涩，微寒；归肺、肝、胃经。白芨含有多糖、联苄类、菲类及其衍生物等成分，药用历史悠久，药理活性与活性成分应用是当今研究热点。现代药理研究表明，白芨具有止血、抗溃疡、预防肠粘连、抗菌、抗肿瘤、促进伤口愈合等功效，主治肺伤咳血、衄血、金疮出血、痈疽肿毒、溃疡疼痛等症。其中，白芨多糖在白芨中含量丰富，是由D-葡萄糖和D-甘露糖按照1:4的比例组成，且以β型糖苷键聚合形成空间螺旋结构。白芨多糖的药理作用已经得到临床验证，具有促进造血、促进创伤愈合、治疗胃溃疡、抗菌、抗肿瘤等功效。白芨多糖是一种水溶性多糖，其提取方法以热水浸提为主，白芨多糖的提取物已在医药、食品、化妆品、粘合剂等多个领域得到应用。

中国酿醋历史已有几千年，饮醋是中国人的传统养生之道，醋具有消除疲劳、生津止渴、增进食欲、护肤美容、降低血脂等营养保健功效。近年来，醋酸饮料的市场热度高涨，各种醋酸饮料相继被开发和大量生产，但是，尚未有以白芨为原料酿制的醋酸饮料。如果以白芨为主要原料开发醋酸饮料，可以将白芨的保健功效赋予醋酸饮料，填补醋酸饮料的市场空白，同时还可以开辟白芨在食品领域的应用途径。

发明内容

为了填补醋酸饮料市场空白，本发明的首要目的在于提供一种白芨醋的制备方法。

本发明的另一目的在于提供通过上述制备方法得到的白芨醋。

本发明的另一目的在于提供所述的白芨醋的应用以及一种白芨醋酸饮料及其制备方法

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种白芨醋的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料的预处理：将白芨粉和大米粉混合，得到固体原料；再加入水，混匀，放入发酵罐，灭菌，冷却后备用；

(2)产酒和产香的发酵：在步骤(1)冷却后的物料中加入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；

(3)产醋酸的发酵：往步骤(2)得到的发酵醪中接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；

(4)白芨醋的获得：将步骤(3)的醋醪固液分离，取上清，为白芨醋。

步骤(1)中所述的白芨粉为通过如下步骤制备得到的颗粒：将干燥的白芨粉碎，过筛，得到白芨粉。

所述的筛优选为80目的筛。

步骤(1)中所述的大米粉为通过如下步骤制备得到的颗粒：将干燥的大米粉碎，过筛，得到大米粉。

所述的筛优选为100目的筛。

步骤(1)中所述的白芨粉和所述的大米粉优选为按质量比1：(0.25～0.3)配比。

步骤(1)中所述的水的用量优选为相当于所述的固体原料质量的16～18倍。

步骤(1)中所述的灭菌的条件优选为于121℃灭菌45～60min。