[发明专利]一种铁皮石斛鲜枝条果冻及其制备方法

说明书

本发明属于食品制造技术领域，公开一种铁皮石斛鲜枝条果冻及其制备方法。按原料质量计，所述铁皮石斛鲜枝条果冻包括铁皮石斛鲜枝条鲜榨汁30～50份，复合胶0.5～1.2份，蜂蜜5～10份，白砂糖4～8份，水40～70份。所述铁皮石斛鲜枝条果冻经混合、溶胶、煮胶、调配、灌装、密封、杀菌加工而成。本发明充分利用铁皮石斛鲜枝条鲜榨汁，结合魔芋、蜂蜜等中药材的功效，产品风味独特、富含多重营养成分、具有保健功能，而且节约资源，制备方法简便、取材容易、易于推广。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，更具体地，涉及一种铁皮石斛鲜枝条果冻及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛是传统名贵珍稀药材，素有“药中黄金”之美称，在道家经典《道藏》中被尊列为“中华九大仙草”之首。截至2014年，我国铁皮石斛种植面积已超2667hm²，且栽培面积逐年上升，栽培水平不断提高。种植铁皮石斛已成为农业增效、农民增收的新亮点。与成品相比，人们更愿购买鲜品或枫斗，因为这些产品货真价实看得见。用铁皮石斛鲜品、枫斗和成品送礼已形成一种风尚。但是铁皮石斛鲜枝条采摘后不耐贮藏，一是因为铁皮石斛鲜枝条生长旺盛，采摘后生理活动强烈，伴随着旺盛的代谢过程，鲜枝条中的水分和营养成分通过切口丧失，导致铁皮石斛鲜枝条老化；二是因为外界病菌也可通过切口入侵鲜枝条，引起鲜枝条发霉腐烂。由于近年种植面积增加的速度远远大于市场需求的增长速度，由此带来集中采收期供大于求引发的铁皮石斛鲜条价格下降，以及由此引发的种苗价格下降的风险。如果能将铁皮石斛鲜枝条集中采收后，进行大批量精深加工，达到一年四季均衡供应，则可降低铁皮石斛鲜枝条成本，提高种植企业的经济效益。

魔芋属单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是一种多年生草本植物。研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，还含有生物碱和多种维生素。魔芋胶是应用酶解除杂和特殊的干湿法结合的纯化工艺由魔芋精粉加工而成，其KGM(魔芋葡甘聚糖)纯度提高，腥味降低。魔芋胶具有降血脂、降血糖、清洁肠道、通便排毒、减肥等医疗保健功能，长期食用对心血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘及某些癌症具有预防和治疗作用。故魔芋果冻不仅是儿童喜好的食品，也是中老年人的休闲保健食品。

现代人，尤其是现代都市人的不健康体质多表现为阴虚、内热和脾湿，三者往往夹杂，不只单一，这就是“适合”高血压发病的体质，所以把这种不健康体质调理好了，自然可以预防、减轻高血压。吴人照等人进行的现代药理学研究表明，铁皮石斛提取物具有降低易卒中型自发性高血压大鼠(SHR-sp)血压、中风发生率，延长生存时间等作用。临床观察显示，铁皮石斛颗粒和胶囊均能改善气阴两虚证高血压病症状，且铁皮石斛枫斗颗粒对气阴两虚证高血压病患者的血压有一定的改善作用。

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品，现有产品主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的缺陷，提供一种铁皮石斛鲜枝条果冻。该果冻充分利用铁皮石斛鲜枝条保健功效，结合魔芋、蜂蜜等中药材的功效，产品风味独特、富含多重营养成分、具有保健功能。

本发明的另一目的在于提供一种上述铁皮石斛鲜枝条果冻的制备方法。该方法节约资源，制备方法简便、取材容易、易于推广。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

一种铁皮石斛鲜枝条果冻，按原料质量计，包括铁皮石斛鲜枝条汁30～50份，复合胶0.5～1.2份，蜂蜜5～10份，白砂糖4～8份，水40～70份。

优选地，所述复合胶包括魔芋胶、卡拉胶和黄原胶。

更为优选地，所述魔芋胶：卡拉胶：黄原胶的质量比为(2～3)：(1～2)：(1～2)。