[发明专利]一种牛肉风味火锅底料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种牛肉风味火锅底料及其制备方法，采用如下原料：0.5‑1重量份黄芪、1‑5重量份淡竹叶、1‑5重量份薏苡仁、0.1‑1重量份知母、2‑10重量份山楂、1‑8重量份芦荟、200‑800重量份牛骨、40‑80重量份牛油、5‑20重量份芝麻、1‑10重量份姜、20‑40重量份大蒜、10‑40重量份葱、1‑10重量份八角、10‑30重量份冰糖、5‑20重量份桂皮、30‑90重量份花生油、1‑10重量份青花椒、5‑16重量份鸡粉、5‑50重量份食盐。上述原料相互作用，相互影响，保证了制备的火锅底料口味纯正，口感好，且具有清心排毒、清肠的作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种牛肉风味火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在我国有很长的历史，是深受中国人喜爱的一种餐饮形式。众所周知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。我国地域辽阔，各地人们喜爱的口味也存在差异，因此，市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康以及营养的要求。

现有技术中，火锅底料及其制备方法已经得到了广泛的报道，例如，申请号为201610364024.4的中国专利文献报道了一种鱼头火锅底料，包括以下重量份原料配制而成：牛油10-30份、麻椒20-30份、花椒10-20份、干辣椒10-20份、草果3-5份、山柰3-4份、桂皮6-8份、丁香1-3份、八角3-5份、香叶3-5份、豆豉10-20份、葱段10-20份、姜片20-30份、蒜瓣10-20份、酸枸杞子10-30份、红枣10-30份。申请号为201210164700.5的中国专利文献报道了一种苗家风味腌汤肥肠火锅底料的配制方法，与食品有关。该方法包括：①确定原料质量配比；②将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；③将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；④汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；⑤灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤肥肠火锅底料产品。

但是，上述报道的火锅底料不具有清心排毒、清肠的作用。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种牛肉风味火锅底料及其制备方法，口味纯正，且具有清心排毒、清肠的作用。

有鉴于此，本发明提供了一种牛肉风味火锅底料，采用如下原料：0.5-1重量份黄芪、1-5重量份淡竹叶、1-5重量份薏苡仁、0.1-1重量份知母、2-10重量份山楂、1-8重量份芦荟、200-800重量份牛骨、40-80重量份牛油、5-20重量份芝麻、1-10重量份姜、20-40重量份大蒜、10-40重量份葱、1-10重量份八角、10-30重量份冰糖、5-20重量份桂皮、30-90重量份花生油、1-10重量份青花椒、5-16重量份鸡粉、5-50重量份食盐。

优选的，0.5-0.8重量份黄芪。

优选的，1-3重量份淡竹叶。

优选的，1-3重量份薏苡仁。

优选的，0.5-1重量份知母。

优选的，5-10重量份山楂。

优选的，1-5重量份芦荟。

优选的，5-10重量份芝麻。

优选的，20-30重量份冰糖。