[发明专利]一种芦笋汁和速溶芦笋粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种芦笋汁及速溶芦笋粉的制备方法，芦笋汁制备包括以下步骤：芦笋原料的浸提、浸提液的离心、离心后上清液的吸附脱色、脱色后液体初级过滤、陶瓷膜精滤、滤液电渗析处理、滤液浓缩、杀菌灌装后得高品质芦笋汁。本发明通过对芦笋汁进行除杂、脱色、电渗析处理、浓缩，得到高品质芦笋汁，芦笋汁在货架期内不易氧化褐变；将浓缩芦笋汁与糊化后的糊精混合、杀菌、喷雾干燥制粉后得到速溶芦笋粉。复溶的芦笋粉溶液澄清透明；口感纯正。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种芦笋汁及速溶芦笋粉的制备方法。

背景技术

芦笋作为一种防癌明星蔬菜，在中国、日本等国家很受推崇。但在便捷化、高值化的精深加工过程中，如何保证产品的质量是亟待解决的问题。芦笋汁和芦笋粉作为芦笋精深加工的产品之一非常受欢迎。但存在一个共性缺陷，即芦笋汁在货架期储存过程中存在易褐变的现象，而芦笋粉在食用过程中，存在溶解发浑，容易产生沉淀等现象。由于现有的芦笋粉加工技术，其中微生物得不到保证，芦笋干燥后，粗粉碎再进行微粉，粉的品质达不到理想的状态，复水溶解后的溶液不透明，有沉淀。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种高品质芦笋汁和速溶芦笋粉的制备方法，该方法生产的芦笋汁和速溶芦笋粉具有金属离子（重金属离子）含量低；芦笋汁在货架期内不易氧化褐变；复溶的芦笋粉溶液澄清透明；口感纯正。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种芦笋汁的制备方法，包括以下步骤：1）芦笋原料的浸提；2）浸提液的离心；3）离心后上清液的吸附脱色；4）脱色后液体初级过滤；5）陶瓷膜精滤；6）滤液电渗析处理，处理后滤液电导率<300μS/cm；7）滤液浓缩。

进一步的，所述滤液电渗析处理步骤中采用电渗析膜设备，电渗析膜设备中采用200~400对成对设置的苯乙烯磺酸型阳离子膜和苯乙烯季胺型阴离子膜。

进一步的，滤液电渗析处理，处理后滤液电导率<200μS/cm。

进一步的，所述芦笋原料为芦笋废渣或干芦笋秸秆；步骤1）芦笋原料的浸提中浸提液为水，料液质量比为0.2~2:10，采用80~90℃多次回流浸提，合并提取液。

进一步的，步骤3）中吸附脱色采用活性碳吸附罐，活性碳添加量为浸提液的1%~3%；步骤4）脱色后液体初级过滤采用叶片式过滤机；5）陶瓷膜精滤采用0.1~0.2μm的陶瓷膜；步骤7）滤液浓缩采用三效降膜式浓缩器，经三效浓缩至可溶性固形物> 18%，总芦笋皂苷≥1.8 mg/100mL。

进一步的，经过步骤7）浓缩后的滤液继续进行步骤8）杀菌处理、9）灌装；步骤8）杀菌处理采用超高瞬时杀菌。

一种速溶芦笋粉的制备方法，先生产芦笋汁，将浓缩芦笋汁与糊化后的糊精混合、杀菌、喷雾干燥制粉后得到所述速溶芦笋粉。

进一步的，所述浓缩芦笋汁与糊化之后的糊精混合，芦笋汁中可溶性固形物的含量与糊精质量比为1:3~1:1.6。

进一步的，所添加的糊精为DE值为15~20的麦芽糊精。

本发明的有益效果是：

1）本发明通过对芦笋汁进行除杂后，先进行脱色、再进行电渗析处理，然后再通过浓缩后，得到高品质芦笋汁，芦笋汁在货架期内不易氧化褐变；复溶的芦笋粉溶液澄清透明；口感纯正；

2）本发明采用了电渗析工艺，对芦笋汁进行脱金属离子，降低其电导率（从>2000μS/cm降低到<300μS/cm），从而减轻褐变的程度，同时保持了芦笋皂苷、芦笋多糖等功效成分的含量；

3）芦笋粉调配喷粉溶液时，采用的糊精预先进行充分地糊化，有利于得到高品质的速溶芦笋粉；