[发明专利]一种葛根红枣白兰地制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种葛根红枣白兰地。

背景技术

葛根“既是食品,又是药品”的食用植物，含有的多种异黄酮成分，味甘、性平，升阳止泻等作用，具有良好的保健功能,使之成为开发新型保健食品的较好原料。

红枣有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

从广义上讲，白兰地是所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒。白兰地具有驱寒暖身、解热利尿的作用，是有效的血管扩张剂。

国家专利局公开的专利：葛根酒(申请号：201210095009.6)，草莓葛根酒(申请号：201110239235.2)采用的是鲜葛根，不利于储存和运输。目前利用葛根生产白兰地方案较少同时较为简单。

发明内容

本专利发明采用葛根粉为原料解决了运输和储存中的问题，采用变温蒸馏可以更好的除去酒头和酒尾，葛根白兰地原浆与枣酒勾兑后进行低温的橡木桶陈酿可以使酒体更加的和谐，解决了以往成品白兰地酒与其他酒勾兑后的不协调的口感。

葛根白兰地原浆与枣酒勾兑的技术相比较葛根和红枣的一同发酵大大缩短了发酵进程，两种相对成熟的酒体的勾兑更能使得白兰地酒的香气浓厚，同时较以往的葛根白兰地酒枣酒的使用增加了红枣的营养成分，大大提高了其保健的功效。

本专利的具体技术方案如下：

(1)糖化：葛根粉质量：无菌水质量＝1:2-3,在40-50℃下搅拌浸渍8-15h，在45-60℃下按葛根粉的质量的3％添加淀粉糖化酶并作用4-8h进行糖化；

(2)发酵：待糖化液冷却至室温后，按葛根粉质量的6-8％添加酿酒活性干酵母在8-16℃下发酵10-12d；

(3)贮藏：发酵结束后调节温度在0-5℃下，静置5-7d；

(4)蒸馏：采用两段变温蒸馏法，两段温度分别为65-75℃和80-100℃”，在65-75℃下“掐头”，体积量为蒸馏总量的0.5-0.8％，同时持续蒸馏15-20min后升温至80-100℃并进行“去尾”，除去酒精度为20-25％vol的酒尾；

上述蒸馏采用两段变温蒸馏法，在很好的分离酒头酒尾的基础上大大缩短了蒸馏时间；

(5)勾兑：将不同糖度的红枣酿造枣酒(采用沧州金丝小枣酿造而成的酒度在12°的市场常见的枣酒即可)以蒸出的葛根白兰地原酒体积的5％-10％勾兑其中，并调节酒精度在40-43％vol；

(6)陈酿：将勾兑好的葛根红枣白兰地放入橡木桶中在5-10℃下陈酿40-90d。

采用不同糖度的枣酒勾兑大大提高了葛根白兰地的口感以及其保健功效。

(7)过滤：酿陈酿好的葛根红枣白兰地采用错流过滤方式，选用0.15-0.22μm孔径醋酸纤维素滤膜达到除菌和澄清的双重作用。

本发明的特点：

1、本发明原料采用葛根粉，解决了运输、贮藏的困难，同时简化、降低了原料预处理的步骤和成本，使糖化效果更佳。

2、采用两段变温蒸馏，两段变温蒸馏可以更好的控制蒸馏速度以及酒头酒尾的除去，通过两段蒸馏在65-75℃下除去酒头，酒头体积占总体积0.5-0.8％，持续蒸馏15-20min后升温至80-100℃下蒸馏，除去酒精度为20-25％vol的酒尾，得到优质的酒体。

3、利用不同糖度的红枣枣酒进行勾兑，丰满了酒体的口感，在5-10℃的低温下贮藏40-90d，使酒体中各种有益成分更好的融合在一起，口感更佳协调。

4、采用错流过滤方式，通过选用0.18-0.22μm孔径的醋酸纤维素滤膜达到除菌和澄清的双重作用，大大节省了生产成本，简化操作流程。

具体实施方式：

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容做进一步的详细说明：

实施例1

(1)糖化：葛根粉质量：无菌水质量＝1:2,在43℃下搅拌浸渍14h，在46℃下按葛根粉的质量添加3％的淀粉糖化酶并作用7h进行糖化；

(2)发酵：待糖化液冷却至室温后，按葛根粉质量添加6％的酿酒活性干酵母在9℃下发酵11d；

(3)贮藏：发酵结束后调节温度在4℃下，静置6d；