[发明专利]一种葛根红枣白兰地制作方法

权利要求书

1.一种葛根红枣白兰地酿造工艺是：

(1)糖化：葛根粉质量：无菌水质量＝1:2-3,40-50℃下搅拌溶解后静置8-15h，然后按葛根粉的质量添加3％的淀粉糖化酶升温45-60℃后保温4-8h；

(2)发酵：安琪酿酒活性干酵母按葛根粉质量的6-8％添加量使用，调节温度至8-16℃，进行10-12d的发酵；

(3)贮藏：在0-5℃下，静置5-7d；

(4)蒸馏：采用两段变温蒸馏，温度分别为65-75℃和80-100℃，同时对蒸馏出的葛根白兰地原酒采用“掐头去尾”的方法；

(5)勾兑：将不同糖度的红枣酿造枣酒(采用沧州金丝小枣酿造而成的酒度在12°的市场常见的枣酒即可)以蒸出的葛根白兰地原酒体积的5％-10％勾兑其中，并调节酒精度在40-43％vol；

(6)陈酿：将勾兑好的葛根红枣白兰地放入橡木桶中在5-10℃下陈酿40-90d；

(7)过滤：酿陈酿好的葛根红枣白兰地采用错流过滤方式，采用的是0.15-0.22μm孔径的醋酸纤维素滤膜，可达到除菌和澄清的双重作用。

2.根据权利1所述葛根白兰地的酿造，其特征是：葛根白兰地采用的葛根粉。

3.根据权利1所述葛根白兰地的酿造，其特征是：采用变温蒸馏对白兰地原酒进行“掐头去尾”，在蒸馏温度65-75℃下除去酒头，体积量为蒸馏总量的0.5-0.8％，维持15-20min后升温至80-100℃下蒸馏，除去酒精度为20-25％vol的酒尾。

4.根据权利1所述葛根白兰地的酿造，其特征在于：利用不同糖度的红枣枣酒进行勾兑同时在5-10℃使用橡木桶进行低温贮藏。

5.根据权利1所述葛根白兰地的酿造，其特征在于：采用错流过滤方式，通过选用0.15-0.22μm孔径的醋酸纤维素滤膜达到除菌和澄清的双重作用。